Manger sans gluten relève d’un choix pour certains, et d’un impératif pour les personnes diagnostiquées cœliaques.
Dans un cas comme dans l’autre, il est bon de respecter quelques règles.
1/ Solliciter un diagnostic médical
Ce diagnostic est important pour connaître votre seuil de tolérance au gluten. Êtes-vous intolérant, allergique ou sensible ponctuellement ? Pour cela, une prise de sang vous permet d’avoir dans un premier temps une indication sur le niveau de votre réaction au gluten.
Si vous excluez le gluten par choix, pour « essayer », nous vous conseillons fortement cette prise de sang avant de débuter votre régime. Car après, cet examen sanguin ne sera plus révélateur.
Parlez-en à votre médecin.
Le diagnostic de la maladie cœliaque, lui, sera donné suite à une coloscopie qui vérifiera l’état de vos intestins. Dans ce cas, le régime sans gluten sera incontournable.
Sachez alors que vous pourrez solliciter une aide financière auprès de la CPAM pour l’achat de vos produits sans gluten. Il vous faudra en faire la demande sur leur site (www.ameli.fr). Certains produits achetés seront partiellement remboursés ; l’aide est cependant plafonnée à 45€ environ par mois.
2/ Comprendre quels aliments contiennent du gluten.
Le gluten est une protéine présente dans certaines céréales. La plus connue est le blé. Mais le seigle et l’orge en cachent également. Par ailleurs, il vous faudra être vigilant avec l’avoine qui est en dépourvue d’origine mais qui est très sensible aux contaminations croisées (l’avoine peut se contaminer au contact de céréales contenant du gluten, sur un process de fabrication ou de conditionnement). 
A partir de là, tous les aliments fabriqués à partir de ces céréales vont contenir du gluten : les pâtes, le pain, les gâteaux, les biscuits, la bière par exemple. Les farines de blé, seigle ou orge se retrouvent également présentes dans des aliments de façon insoupçonnée : dans les fruits secs, certaines charcuteries (jambon, pâté, etc.), dans certaines crèmes dessert, dans les additifs, les sauces, etc. Il est important de vérifier la présence du logo « épi de blé barré » qui vous assurera de l’absence de gluten dans le produit concerné.
Cette certification valide la composition mais aussi les conditions de la fabrication et d’emballage organisés dans un environnement entièrement protégé de toute contamination.
Il est recommandé d’avoir une vigilance d’autant plus grande avec les produits transformés et industriels qui contiennent souvent de la farine de blé parfois comme ingrédient de base, mais souvent aussi comme liant dans des sauces (dans les plats préparés par exemple).
3/ Organiser vos repas et vos courses sans gluten.
La mise en place du régime demande un peu d’organisation mais une fois intégrée, vous aurez acquis d’autres reflexes culinaires et vos repas ne seront pas plus compliqués à gérer.
> Commencer à lister les aliments que vous consommiez jusqu’à maintenant, vos plats favoris, vos petits plaisirs. Par chance aujourd’hui (et parce que l’alimentation sans gluten a connu un essor incroyable ces dernières années), vous allez pouvoir remplacer bon nombre de vos produits par des substituts sans gluten.
> Tenez en réserve un stock de pâtes, de farines, de biscottes et pains sans gluten. Ce sont des aliments de base.
> Favoriser les aliments qui ne contiennent naturellement pas de gluten. C’est le cas des produits bruts non transformés tels que la viande, le poisson, les légumes, les pommes de terre, les patates douces, les fruits frais, le riz, le quinoa, le sarrasin, les légumineuses (petits pois, pois chiches, pois cassés, haricots secs, lentilles vertes et corail, etc).
> Repérer les magasins qui disposent de produits sans gluten. Les supermarchés en référencent, plus ou moins selon les enseignes. Ces produits ne sont pas toujours réunis sous une bannière sans gluten.
A vous de repérer le fameux logo « épi de blé barré ». Vous trouverez quelques références également dans les magasins bios. Ou encore sur internet. Chez CALICOTE, épicerie de vente en ligne, l’avantage, c’est que le site est entièrement dédié au sans gluten. Vous ne cherchez plus des heures dans les rayons. Plus de 800 références y sont présentes, en épicerie salée et sucrée. Vous commandez tranquillement de chez vous et vous êtes livrés très rapidement.
> Aménager vos placards. Très important pour éviter toute contamination croisée dans vos rangements, les produits sans gluten doivent être isolés, fermés hermétiquement, et avoir leur place distincte, sans aucun contact avec d’autres produits contenant du gluten.
> Être vigilent avec les ustensiles de cuisine utilisés. Lorsque vous cuisinez sans gluten, vos couverts, spatules, assiettes, casseroles ne doivent être dédiées qu’aux ingrédients sans gluten.
Si vous coupez du pain sans gluten avec le même couteau ayant servi à couper un pain à la farine de blé, vous risquez alors une contamination. A ce moment-là, pensez à rincer l’ustensile.
4/ Ne pas hésiter à partager avec d’autres votre nouveau régime sans gluten.
> Et en ce sens, les réseaux sociaux sont une aubaine ! Ils vous permettent de constater que vous n’êtes pas seul dans cette situation. Vous vous sentirez vite soutenu, compris et accompagné. Bon nombre de sites, de comptes Facebook ou Instagram partagent de l’information, des recettes.
Là encore, chez CALICOTE, nous sommes sensibles à ces échanges d’expériences. Nous vous proposons des recettes sans gluten testées et approuvées par nos équipes. Nous vous transmettons des informations très régulièrement dans nos pages Blog. Et notre rubrique « Tranches de vie » accueille les témoignages de personnes aux parcours à chaque fois singuliers mais si proches à la fois. Vous vous y reconnaitrez peut-être. Vous aurez également peut-être envie de partager votre vécu.
Auquel cas, n’hésitez pas à nous contacter. Nous vous interviewons et retranscrivons vos mots pour qu’ils fassent échos à d’autres. Nous vous rappelons également l’existence de l’association l’AFDIAG, l’association française des intolérants au gluten qui peut également vous apporter son expérience (www.afdiag.fr) Vous constaterez à travers ces échanges que ce nouveau parcours qui vous semblait compliqué, contraignant, injuste au départ, a néanmoins de belles réponses, de vraies solutions pour ne pas vous sentir frustré ou lésé.
Et puisque l’on parle de partages, vous aurez également plaisir à faire découvrir à vos proches la diversité et la gourmandise des produits sans gluten. Vous verrez qu’ils se régaleront tout autant que vous !