Nous vous donnons quelques pistes de réflexion sachant que nous essayons d’être le plus transparents possible sur nos produits en vous détaillant au mieux leurs compositions.
Qu’est-ce qu’un additif alimentaire ?
Avant toute chose, il convient de définir ce qu’est un additif. Ce terme reste bien souvent confus et équivoque. Qui ne s’est pas perdu dans la longue liste d’abréviations diverses (les fameux E…) ou d’ingrédients aux noms parfois incompréhensibles ? Si l’on se fie à la définition de l’EFSA, l’autorité européenne en matière de sécurité alimentaire, on entend par additif, toute substance ajoutée aux aliments pour préserver ou améliorer leur innocuité, leur fraîcheur, leur goût, leur texture ou leur aspect.
Nous verrons que cette appellation est large et qu’elle englobe dans le « même panier » des additifs aux fonctions diverses; les plus communs mentionnés sur les étiquettes sont les antioxydants, les colorants, les émulsifiants, les stabilisateurs, les agents gélifiants et épaississants, les conservateurs et les édulcorants. L’étiquetage devrait mentionner le nom et la fonction de l’additif, ce qui n’est hélas pas toujours le cas. Certains sont naturels (issus de jus de fruits ou de transformation de céréales comme les amidons). D’autres sont produits en laboratoires et sont dits « synthétiques» (crées par des réactions chimiques ou enzymatiques).
Les additifs alimentaires sont-ils mauvais pour la santé ?
En théorie, une liste de plus de 300 additifs a été validée par l’EFSA pour une mise sur le marché entérinant, de ce fait, une innocuité. En parallèle, des voix s’élèvent pour dénoncer malgré tout un impact de certains d’entres eux sur la santé. Parmi cette longue liste, des classements sont régulièrement établis par diverses sources scientifiques, les hiérarchisant des plus acceptables aux plus déconseillés.
A titre d’exemple, parmi les colorants, les E101 (riboflavine, Riboflavine-5-phosphate), E132 (Indigotine, Carmin d’indigo), E150 (caramel ordinaire), E160a (Carotène, béta carotène) etc., seraient considérés comme moins dommageables à la santé que les E102 (tartrazine, colorant jaune) ou E110 (Jaune de quinoléine) et d’autres encore. Nous vous encourageons donc à vous renseigner et à choisir les plus « naturels », ainsi qu’à moduler la consommation des plus critiqués. 
Certains prôneront la suppression totale des additifs dans l’assiette. Dans les faits, cela reste compliqué dans tous les produits transformés que nous achetons et qui sont soumis aux règles de conservation.
Toutes les recettes ne sont pas encore optimisées sans additifs. La bonne décision réside sans doute, dans un « juste » milieu et dans un équilibre alimentaire plus large. Il convient de bien regarder la composition et de comprendre les étiquettes pour sélectionner ses achats. Préférence est évidemment donnée à l’absence d’additif quand cela est possible. Et dans le cas contraire, si le type d’additif est certes à surveiller, il est important aussi de relativiser son impact sur l’organisme au regard de la quantité ingérée.
Si vous mangez ponctuellement un aliment contenant un additif critiqué (petit plaisir occasionnel), les conséquences resteront minimes par rapport à une consommation qui serait quotidienne.
Y a-t-il des additifs dans les produits sans gluten ?
Les produits sans gluten ne sont pas forcément exempts d’additifs. Comme leurs homologues fabriqués à partir de farine de blé, ils sont soumis aux mêmes aléas de d’industrialisation et de péremption. Pour affiner une texture, donner une belle couleur ou garantir leur conservation, certains d’entre eux contiennent aussi des additifs. Mais cela ne veut pas forcément dire qu’ils sont nocifs. 
Il convient de bien regarder la composition et de comprendre les étiquettes pour sélectionner ses achats. Parmi les produits sans gluten, vous constaterez des disparités fortes selon les fabricants. Ce n’est pas parce-que c’est sans gluten que c’est forcément bon pour la santé! A vous de rester vigilent sur le type de produit que vous achetez et les ingrédients utilisés.
Chez CALICOTE, nous avons souhaité vous faciliter la tâche. Vous trouverez en bas de chaque « fiche article » une rubrique faisant figurer les additifs éventuellement présents. Notez par ailleurs que bon nombre de nos produits n’en contiennent aucun.
Y a-t-il des additifs qui contiennent du gluten ?
La réponse est : OUI !
Au-delà de l’origine et de la quantité des additifs, soyez attentifs, certains d’entres eux contiennent du gluten !
Rassurez-vous, vous ne les trouverez pas si les produits achetés sont certifiés sans gluten comme c’est le cas sur le site de CALICOTE.
Mais pour votre information personnelle, voici la liste des additifs concernés :
- E411 : Gomme d’avoine (ne convient pas aux intolérants au gluten)
- E1400 : Dextrines, amidon torréfié
- E1401 : Amidon traité aux acides
- E1402 : Amidon traité aux alcalis
- E1403 : Amidon blanchi
- E1404 : Amidon oxydé
- E1405 : Amidons traités aux enzymes
- E1410 : Phosphate d’amidon
- E1411 : Glycérol de diamidon
- E1412 : Phosphate de diamidon
- E1413 : Phosphate de diamidon phosphaté
- E1414 : Phosphate de diamidon acétylé
- E1420 : Amidon acétylé
- E1421 : Amidon acétylé à acétate de vinyle
- E1422 : Adipate de diamidon acétylé
- E1413 : Glycérol de diamidon acétylé
- E1440 : Amidon Hydroxypropylé
- E1442 : Phosphate de diamidon hydroxypropylé
- E1443 : Glycérol de diamidon hydroxypropylé
Pour terminer, un petit conseil de CALICOTE qui participera de cet équilibre alimentaire général : n’hésitez pas à cuisiner !
Il y a beaucoup moins d’additifs (et moins d’additifs décriés) dans les ingrédients premiers. Retrouvez notre Blog recettes, régulièrement alimenté pour vous accompagner chaque jour dans votre alimentation sans gluten,