Issu de la combinaison des mots anglais breakfast et lunch, le « brunch » n’est ni un petit déjeuner, ni un repas du midi… mais un peu des deux.
Pas d’horaire, pas de règles, c’est quand on veut, comme on veut.
Du coup, après une grasse matinée, le dimanche ou en vacances, cette collation est un vrai moment de plaisir et de convivialité.
Il se partage aussi bien en amoureux, qu’en famille ou entre copains.
Si le brunch ne faisait pas partie de notre culture, il est apparu dans les années 80 et a rapidement fait des émules.
Il s’inscrit aujourd’hui dans nos vies que ce soit à la maison ou dans les restaurants qui proposent des formules spéciales.
L’idée, est de disposer d’un assortiment de préparations sucrées et salées et de les manger dans l’ordre que l’on souhaite. Sachez qu'il est tout à fait possible de cuisiner un brunch sans gluten et sans lactose.
Comment s’organiser pour réussir un brunch sans gluten ?
Anticipez un minimum :
Commencez par dresser une liste de ce que vous aimeriez déguster ou servir pendant votre brunch sans gluten.
Vous pourrez déjà rassembler des aliments naturellement sans gluten, tels que des fruits, des légumes (tomates cerises, carottes, concombres, etc.), des œufs, des compotes, des confitures, etc.
Si vous prévoyez du jambon, du bacon, du saumon fumé, des yaourts, du fromage, des fruits secs, etc., pensez à vérifier les étiquettes de certains produits transformés pour vous assurer qu'ils ne contiennent pas de gluten.
Les pancakes, crêpes ou gaufres, salées ou sucrées sont particulièrement appréciés lors d’un brunch.
Pour cela, vous aurez le choix de les acheter ou de les préparer, auquel cas, vous aurez besoin de vous procurer des mix de farines sans gluten ou des préparations sucrées sans gluten prêtes à l’emploi.
De la même façon, prévoyez des gâteaux et des brioches sans gluten ainsi que des tranches de pains sans gluten qui complèteront la collation.
Les mueslis, porridges et les céréales sans gluten font également partie des aliments qui apporteront gourmandise et nutriments au brunch.
Petit rappel :
Lors de vos préparations assurez-vous de nettoyer soigneusement tous les ustensiles, les surfaces de travail et les plats pour éviter toute contamination croisée avec du gluten.
Utilisez des poêles, des casseroles et des ustensiles propres et non contaminés.
Si, parmi vos plats destinés à des personnes non concernées par un régime sans gluten, certains contiennent du gluten, pensez à les isoler et à ne pas mélanger les cuillères lors du service.
Que proposer dans un brunch sans gluten et sans lactose ?
Bien évidemment il s’agit d’une composition qui est loin d’être standardisée, on essaie cependant de réunir une variété de mets : évidemment des boissons chaudes et fraiches, des produits à base de céréales, des fruits frais, des fruits secs, des légumes crus, en salade ou préparés, des œufs si l’on veut respecter la tradition anglo-saxonne, des laitages et/ou des yaourts végétaux pour ceux qui ne consomment pas de lactose.
Vous constaterez qu’il est vraiment possible de réaliser un brunch sans gluten gourmand et appétissant.
N’hésitez pas à varier les propositions, tant dans leurs goûts, leur texture et leurs couleurs et à les dresser joliment pour le plaisir des yeux également. Incontournable : le pain sans gluten. Vous pourrez le retrouver sous vide, pré tranché ou non. Nous vous conseillons de passer les tranches au grille-pain avant de servir pour une texture « crousti-moelleuse » gourmande.
Si vous souhaitez confectionner votre pain, vous aurez le choix avec de nombreux mix de farines sans gluten, avec ou sans graines, avec des farines complètes ou non. Ces mix sont pré-dosés et vous permettront de réussir votre pain sans gluten facilement et rapidement.
Enfin, sachez que les incontournables croissants et pains au chocolat existent aussi « sans gluten » et qu’ils sont toujours très appréciés pour accompagner un thé ou un café.
Calicote vous partage ses idées de recettes pour bruncher sans gluten !
Voici quelques idées de recettes dont vous pourrez vous inspirer pour réussir votre brunch sans gluten.
N’hésitez pas à farfouiller dans nos pages Blog/recettes pour trouver l’inspiration, nous avons testé et approuvé !
> préparations salées pour brunch sans gluten :
- Crêpes, blinis ou pancakes au saumon fumé et à l’aneth (vous pouvez les garnir de fromage frais pour plus de gourmandises).
- Les œufs sous toutes leurs formes : à la coque, mollets, brouillés ou en omelette (fromage, jambon, champignons, etc.)
- Tarte salée sans gluten mascarpone tomate, thym et ciboulette
- Quiche sans gluten à la courgette, miel, menthe
- Muffins aux courgettes, champignons et romarin
- Croquants multi graines aux orties
> préparations sucrées pour brunch sans gluten :
- Carrot cake : incontournable dans les brunch anglais, préparez ce gâteau sans gluten moelleux et parfumé, riche en saveurs et fibres.
- 3 œufs
- 200g de sucre
- 20cl d’huile de tournesol
- 350g de farine sans gluten (type farine de riz ou mix de farines sans gluten pour pâtisseries)
- 1 sachet de levure sans gluten
- 400g de carottes râpées
- 100g de raisins de Corinthe
- 2 cuillerées à soupe de cannelle
- 1 pincée de muscade.
Le jus d’un citron et 200g de sucre glace sans gluten pour le glaçage.
Préchauffez votre four à 180°C.
Battez les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange double de volume et "blanchisse".
Ajoutez l’huile, la cannelle, la muscade.
Remuez.
Incorporez la farine et la levure.
Mélangez bien.
Mettez enfin les carottes râpées et les raisins secs préalablement gonflés dans l’eau et égouttés.
Mélangez délicatement.
Versez dans un moule beurré et fariné et enfournez pendant 45 minutes.
Vous pouvez également enrichir votre cake à la carotte sans gluten, de noix et remplacer une partie du sucre par du miel.
Pour le glaçage, mélangez votre sucre glace avec le jus de citron de façon à obtenir une crème blanche homogène et pas trop liquide, puis imbibez et nappez votre cake.
Retrouvez aussi nos recettes pour :
- Brownies au citron sans gluten
- Madeleines moelleuses
- Gaufre ou crêpe, à la pâte à tartiner au chocolat sans gluten ou à la confiture, garnie de fruits frais.
- Salade de fruits frais : rafraîchissante et pleine de vitamines, elle est toujours la bienvenue !
- Crème de pain d’épices sans gluten
- Brioche sans gluten maison
> boissons sans gluten
- Café
- Thé : prévoyez un assortiment de thés verts ou noirs, natures ou parfumés, servis chauds ou froids.
- Kombucha : il s’agit d’une boisson froide fermentée préparée à base de thé également et d’un champignon. Elle contient de nombreux pro biotiques dont les bienfaits sont reconnus pour la santé, elle est très rafraîchissante.
- Il existe également des boissons protéinées sans gluten pour ceux qui cherchent un apport complémentaire.
- Jus de fruits et smoothies.
- Laits (d’origine animale ou végétale).
Comme vous le voyez, libre à vous de composer ce repas selon vos goûts et vos dispositions à cuisiner.
Pensez également à soigner la présentation, elle contribue à la mise en appétit !
Le brunch est une petite parenthèse gourmande et conviviale, que vous aurez plaisir à partager avec vos proches.
Bon appétit et bel été !