L'absence de gluten, qui est la protéine responsable de l'élasticité et de la légèreté des pâtes à brioche traditionnelles, complique la tâche.
Cependant, avec quelques astuces et une recette bien adaptée, vous pouvez obtenir une brioche sans gluten aussi moelleuse et aérée que son homologue traditionnelle.
Cet article vous guide pas à pas à travers la réalisation d'une brioche sans gluten, en abordant les points cruciaux : comment la faire gonfler, comment gérer les temps de repos et la cuisson idéale.
La brioche sans gluten : pourquoi ça ne gonfle pas ou difficilement ?
Le gluten est cette petite protéine qui donne à la pâte son élasticité et permet de retenir le gaz carbonique libéré par la levure.
Sans lui, la pâte reste lourde et peine à lever.
Pour réussir une brioche sans gluten, l’équilibre entre les ingrédients est essentiel.
Voici les ingrédients clés pour obtenir une texture aérée :
Les super-ingrédients pour une brioche sans gluten bien gonflée et aérée
Pour contrer l’absence de gluten et faire lever une brioche, voici les ingrédients indispensables :
• Farine de riz, tapioca, maïzena :
Le trio gagnant. Chaque farine a ses avantages : la farine de riz pour la légèreté, la fécule de maïs pour lier, et la farine de tapioca pour une texture un peu plus élastique.
• Gomme de xanthane ou guar :
Ces deux-là sont indispensables. Leur job ? Imiter le rôle du gluten. Ils créent une structure qui emprisonne l’air et permet à votre brioche de prendre de la hauteur.
• Levure boulangère :
Indispensable pour créer les petites bulles d'air qui vont faire lever la pâte. Et n'oubliez pas, choisissez toujours une levure sans gluten.
• Œufs et beurre :
Les incontournables du moelleux ! Ils apportent de la richesse et aident à donner cette texture fondante à votre brioche.
• Le sucre :
En plus de rendre votre brioche gourmande, il nourrit la levure et aide à bien faire lever la pâte.
Recette d’une brioche sans gluten
Voici une recette de brioche sans gluten qui vous permettra de réussir votre brioche, tout en vous surprenant par sa légèreté.
Ingrédients :
• 200 g de farine de riz
• 50 g de fécule de maïs (ou maïzena)
• 50 g de farine de tapioca
• 1 c.a.s de gomme de xanthane
• 40 g de sucre
• 10 g de levure de boulanger sans gluten
• 3 œufs + 1 pour la dorure
• 100 ml de lait tiède
• 100 g de beurre fondu
• 1 pincée de sel
• 1 c.a.c d'extrait de vanille ou zeste de citron / orange
Recette :
Préparer la levure en la mélangeant avec un peu de lait tiède et une cuillère à café de sucre.
Laissez reposer pendant 10 minutes jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux.
Mélanger les ingrédients secs, la farine de riz, la fécule de maïs, la farine de tapioca, la gomme de xanthane, le sucre et la pincée de sel.
Incorporer les œufs battus avec le beurre fondu, le lait tiède et votre parfum.
Former la pâte : à ce stade, la pâte sera collante. C’est normal. Mélangez tout doucement jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Premier temps de repos : recouvrez la pâte d'un torchon propre et laissez-la tranquille dans un coin chaud pendant environ 1 à 2 heures. Elle doit doubler de volume.
Façonner la brioche selon vos inspirations. En tresse ou tout simplement en boule.
Deuxième repos 45 minutes à 1 heure.
Cuisson : préchauffez votre four à 180°c.
Badigeonnez le dessus de la brioche avec un peu de lait ou un jaune d'œuf battu pour un effet doré.
Faites cuire pendant environ 30 à 35 minutes.
La brioche doit être dorée et légèrement rebondie au toucher.
Comment faire gonfler sa brioche sans gluten : Les astuces
Pour que votre brioche monte tel un soufflé bien gonflé, voici quelques astuces indispensables :
• La gomme de xanthane ou guar : ces 2 ingrédients de la pâtisserie imitent le gluten et vous offrent une pâte bien plus légère. Ne les oubliez pas !
• L’activation de la levure : la levure, indispensable pour votre brioche. Donnez-lui toujours les conditions optimales pour bien mousser en l'activant avec du lait tiède
• Repos dans un endroit chaud : la chaleur est l'amie de la levure. Trouvez-lui un endroit pour lever la pâte, un radiateur ou un four légèrement préchauffé feront l’affaire.
Repos et patience :
Le secret d’une brioche moelleuse Le repos est fondamental pour une brioche sans gluten. Comme la pâte est plus dense en raison de l’absence de gluten, il faut être patient et permettre à la levure de travailler. Il est recommandé de laisser la pâte reposer pendant 1 à 2 heures pour la première levée, puis encore 45 minutes à 1 heure après le façonnage.
La cuisson parfaite pour une brioche sans gluten
La cuisson est la dernière étape pour transformer votre brioche sans gluten.
Voici quelques conseils pour éviter les faux pas :
• Température idéale : 180°c. Pas trop chaud, pas trop doux, c'est la température parfaite pour une cuisson uniforme.
• Vérification de la cuisson : la brioche est cuite lorsqu'elle est dorée sur le dessus et qu’elle sonne creux lorsque vous tapotez légèrement le dessous.
Faire gonfler une brioche sans gluten peut sembler complexe, mais avec les bons ingrédients et un peu de patience, vous pouvez obtenir une brioche aérée et délicieuse.
Testez cette recette et découvrez le plaisir de déguster une brioche moelleuse, même sans gluten !