Le pain est l’un des aliments les plus consommés en France.
Principalement composé à partir de farine de blé, il est aujourd’hui mis au banc des accusés vis-à-vis de sa teneur en gluten.
En effet, notre pain quotidien n’est finalement peut-être pas si bon. Blé hybride, mélanges de farines augmentés en gluten, toutes ces opérations de transformations agissent de façon négative sur notre bien-être.
De plus en plus de personnes se découvrent une intolérance plus ou moins forte au gluten.
Troubles digestifs et du sommeil, fatigue chronique et douleurs articulaires sont des symptômes que l’on peut directement imputer à notre trop grande consommation de gluten. 
Alors comment peut-on améliorer tous ces soucis ?
Est-il possible de s’alimenter sans gluten et sans se priver de pain ?
Qu’est-ce que le gluten ?
Et pourquoi a-t-il des effets indésirables sur notre santé ?
Depuis les débuts de l’industrialisation, le blé a beaucoup évolué.
En effet, les firmes agroalimentaires n’ont eu de cesse de trouver la céréale parfaite qui puisse être produite en grande quantité et qui apporte une excellente farine légère et malléable.
Les différents croisements de blés ont fini par transformer génétiquement cette céréale afin de lui apporter plus de gluten. Cette protéine composée de gliadines et glutamines se transforme au contact de l’eau en une substance collante permettant de lier la pâte à pain.
Le gluten contribue également à la « pousse », c’est-à-dire à faire gonfler le pain. 
C’est donc un élément majeur des mélanges de farine utilisés aujourd’hui pour faire les pains « standardisés » très aérés et avec une mie filante. L’inconvénient est que cet ajout de gluten dans la farine de blé, pour un nombre croissant de personnes, devient un nouveau problème de santé.
En effet, une part de plus en plus importante de la population se découvre une sensibilité ou encore une réelle intolérance au gluten (maladie cœliaque). Problèmes de digestion, ballonnements, diarrhées, troubles du sommeil, le gluten serait à l’origine de nombreux désagréments dans notre quotidien. 
Changer son mode alimentaire sans devoir bouleverser totalement ses habitudes. Nous avons pris conscience aujourd’hui des problèmes liés à la consommation du gluten.
Des personnes se mobilisent, des associations également, notamment l'AFDIAG (Association Française des Intolérants au Gluten) qui accompagne chaque personne dans le processus de détection d'une possibilité d'intolérance au gluten (maladie cœliaque) et des actions à mettre en place ensuite.
C’est pourquoi de nombreux fabricants proposent maintenant des alternatives sans gluten sur de très nombreux produits.
Il existe aussi des alternatives naturelles telles que des céréales dépourvues de cette protéine qu’est le gluten. Vous avez par exemple le sarrasin, le maïs, mais aussi le millet ou encore le sorgho. Il est donc tout à fait possible de s’alimenter sainement et sereinement sans gluten.
Que vous prépariez vous-même votre pain ou que vous l’achetiez tout fait, vous trouverez facilement les ingrédients ou les produits sans gluten qu’il vous faut. Biscuits, pâtes, brioches, toutes les alternatives sont disponibles aujourd’hui. 
Et même si le choix est assez restreint dans les grandes surfaces, la tendance est en forte progression et la demande croissante du public commence à intéresser la grande distribution.
Votre vrai sésame aujourd’hui c’est de pouvoir trouver en ligne toutes les gammes de produits sans gluten très facilement en quelques clics seulement.
Avec Calicote, pas besoin de faire le tour des boutiques et rayons spécialisés de votre région, vous pouvez tout commander et être livré directement chez vous.