Cette année, 3 jeunes étudiants aux cursus variés ont rejoint l’équipe de CALICOTE pour effectuer une alternance en entreprise :
Kilian, 21 ans en Licence pro «Management des activités commerciales», Maureen, 24 ans, en BTS comptabilité et gestion et Hugo, 21 ans, en école de commerce en agroalimentaire.
Comment ont-ils vécu cette expérience ?
Qui plus est dans l’univers du sans gluten qu’ils découvraient pour certains, qu’ils approfondissaient pour d’autres ?
Bienvenus dans l’univers du « sans gluten » :
Racontez-nous ce que vous connaissiez à ce sujet avant de rencontrer CALICOTE ?
- Maureen : « Absolument rien ! Je ne savais pas que le gluten existait, et surtout qu’il pouvait être à l’origine d’inconfort digestif et de maladies graves comme la maladie cœliaque. Je viens de Martinique et le sujet est encore grandement méconnu sur l’île. Avec du recul, je pense que l’une de mes tantes semblait présenter des symptômes d’intolérance au gluten. Elle avait réduit sa consommation de blé pour améliorer des problèmes intestinaux. Si la farine de blé est majoritaire, nous avons cependant une alimentation qui peut être pauvre en gluten, beaucoup de légumes et des féculents qui n’en contiennent pas tels que l’Igname (racine tuberculeuse), la Dachine (espèce de choux chinois), une grande variété de bananes, etc.
En farine, nous utilisons également la farine de manioc, de bananes et de patates douces.
- Kilian : « Pas vraiment de connaissances non plus en ce qui me concerne. Ni sur le gluten, ni sur la maladie cœliaque. Loin d’être un frein, je voyais dans ce stage l’opportunité de découvrir et d’apprendre de nouveaux savoirs. J’étais curieux et mes échanges avec Sandrine m’ont immédiatement permis de comprendre les conséquences du gluten sur la santé.
- Hugo : « Et bien moi, à l’inverse, c’était un sujet plus que familier puisque ma maman est cœliaque et que cela fait plus de 10 ans que nous faisons attention au gluten à la maison. Heureux hasard des rencontres, CALICOTE proposait des alternances au sein de mon école et cette opportunité m’a immédiatement séduit. J’allais pouvoir concilier apprentissage de l’entreprise et compléter mes connaissances sur l’univers du « sans gluten ».
Mieux comprendre l’allergie au gluten.
Comment votre regard sur le « sans gluten » a t-il évolué ?
- Kilian : « Ma sœur est allergique aux œufs et mon père a la maladie de Crohn. Tous deux ont des restrictions alimentaires qui sont incontournables pour leur santé. Je me suis alors rendu compte que le gluten est, lui aussi, un vrai allergène ; il peut mettre en danger la vie des personnes qui y sont sensibles. Ce n’est pas une lubie, ni une mode.
En en discutant autour de soi, il est fort probable que vous rencontriez très vite au moins une personne concernée par ce sujet. J’ai pour ma part découvert que ma gestionnaire de scolarité était atteinte de la maladie cœliaque. Elle m’a fait part de ses difficultés quotidiennes (approvisionnement, cuisine, restaurants et sorties, etc.). J’ai été heureux de pouvoir la mettre en relation avec CALICOTE !
- Maureen : « Effectivement, s’ouvrir à un sujet nouveau, c’est s’ouvrir aux autres. Et mieux comprendre. Ma tante a retiré la farine de blé depuis plusieurs années à cause de problèmes digestifs. Je n’y ai jamais prêté spécialement attention. Je réalise aujourd’hui qu’elle a sans doute cette fragilité liée au gluten et j’en comprends mieux les conséquences.
- Hugo : « Pour avoir mangé et cuisiné sans gluten pendant plus de 10 ans, il me semblait bien connaître cet univers. Mais c’était sans compter sur CALICOTE ! J’ai découvert combien l’offre de produits sans gluten s’était enrichie ces dernières années, découvert combien nos voisins européens avaient une longueur d’avance dans leurs recherches et leurs propositions. Salés ou sucrés, il est possible aujourd’hui de renouer avec des produits que nous avions écartés ; C’est le cas par exemple des pâtes feuilletées ou brisées pourtant difficiles à réaliser sans gluten. GRAZIOSI, fournisseur italien nous prouve le contraire avec des friands, des vol-au-vent, des palmiers, des tartes aux fruits ou au chocolat sans gluten qui rivalisent sans conteste avec la pâtisserie traditionnelle à la farine de blé. Heureux par ailleurs de pouvoir partager ces découvertes avec ma maman qui se régale.
Découvrir l’alimentation sans gluten
Y a t-il d’autres produits sans gluten qui vous ont surpris et que vous avez particulièrement appréciés ?
- Maureen : « Surprise par la diversité des pâtes sans gluten, par leurs goûts et leurs textures. J’adore par ailleurs les petites billes de millet soufflé à la cacahuète de chez BIOPONT, génial pour l’apéritif.
- Kilian : « HAPPY GO ! Une gamme de gâteaux sans gluten fondant et moelleux. Un vrai régal. Fondant au chocolat, brownie au chocolat et à la noisette, au citron, au praliné, muffins, pain d’épices… Existent aussi en format individuel. Bio, sans lactose, sans huile de palme. Franchement, ils sont TOP !
D’autres anecdotes gustatives sans gluten à partager ?
- Maureen : « Une recette sans gluten que j’ai souhaité faire goûter à l’équipe ; Il s’agit d’un plat traditionnel martiniquais à base d’avocat, de morue et de farine de manioc qui ne contient pas de gluten d’origine que l’on dénomme : « LE FEROCE ». Même si Fred plaisante en disant qu’il s’agit d’un guacamole, cela n’a rien à voir, c’est bien meilleur ! D’ailleurs, tous se sont régalés. Essayez, la recette figure dans les pages recettes sans gluten/BLOG. C’est rapide, frais, gourmand et sans gluten !
- Hugo : « Je retiens quand même l’extrême gourmandise de toute l’équipe. Chaque produit rentrant donne matière à une dégustation, chacun donnant son avis. Lorsque nous avons reçu les produits GRAZIOSI, il était clair que chaque sachet que nous ouvrions était encore meilleur que le précédent qui excellait déjà… et ce, à l’unanimité ! ».
- Kilian : « Je dois vous raconter l’histoire de ma pâte à pizza sans gluten… Un essai, presque un coup de maître à quelques détails prêts. Je teste la super préparation de Mme LOULOU, fournisseur italien qui, tradition oblige, maîtrise forcément le sujet « pizzanesque ». Un mélange prêt à l’emploi, dans lequel il me suffit juste de rajouter de la levure de boulanger sans gluten, de l’huile d’olive et…de l’eau ! 840 ml en l’occurrence. Mon verre doseur a dû se tromper… et ma pâte est quelque peu collante. 
Très collante en fait. Trop pour pouvoir l’étaler correctement. Sauf qu’il ne me reste plus de farine sans gluten… puisque j’ai utilisé tout le mélange. Tant bien que mal, la pâte finit dans un plat au four mais, j’avoue qu’elle sera perfectible la prochaine fois. Retour d’expérience : respectez les proportions scrupuleusement, et ayez ce que je n’avais pas, un paquet de farine sans gluten dans vos tiroirs pour pouvoir compléter et retrouver une bonne consistance de pâte si jamais vous avez, comme moi, été un peu étourdi avec l’eau ! »
Participer à l’aventure CALICOTE.
Contents de votre passage chez CALICOTE ?
- Hugo : « Très content ! Une alternance plus que bien ciblée. Dans un domaine qui me parlait tant personnellement que scolairement. Je confirme la possibilité que nous a laissée Sandrine de nous investir dans des tâches diversifiées et en parfaite cohérence avec nos études. Heureux d’avoir pu participer à la mise en place des points relais WELCO, des paniers « Too good to go ». Vraiment très agréable de travailler dans une ambiance jeune et dynamique. Un beau tremplin pour poursuivre mes études en supply chain l’année prochaine. »
- Kilian : « Ravi. Au-delà de mes attentes ! La taille humaine de l’entreprise et la confiance de Sandrine m’ont permis une grande polyvalence d’actions, de la création de fichiers clients, à la gestion des stocks, aux préparations de commandes, à la communication, etc. Sans compter la dégustation, ô combien importante pour valider les produits commercialisés ! Une découverte des plus enrichissantes, une collaboration joyeuse et complice avec toute l’équipe de chez CALICOTE. »
- Maureen : « Belle opportunité pour moi de croiser le chemin de Sandrine qui a su rapidement me confier des tâches administratives fortes et diverses pour l’accompagner dans la gestion de CALICOTE. C’est avec plaisir que je poursuivrai mon apprentissage une année de plus en Bachelor. Et que je continuerai aussi à participer aux dégustations des produits qui enrichissent chaque jour l’épicerie sans gluten CALICOTE ! »
Si vous souhaitez, comme Maureen, Kilian et Hugo,
participer à l’aventure CALICOTE, avec votre joie, votre dynamisme et votre professionnalisme, n’hésitez pas !