Symbole de convivialité et de célébration, la galette cache une fève qui couronne le roi ou la reine du jour.
Découvrez une recette savoureuse et simple pour une galette des rois sans gluten qui plaira à tous, petits et grands !
L’histoire de la galette des rois
La galette des rois trouve ses origines dans l’Antiquité romaine, où elle était partagée lors des Saturnales, une fête païenne célébrant le dieu Saturne. Durant ces festivités, qui symbolisaient l’abondance et l’égalité, une fève était cachée dans un gâteau pour désigner un «roi d’un jour», souvent un esclave.
Ce moment suspendait temporairement les hiérarchies sociales, chacun étant égal autour de la table. Au Moyen-Âge, cette coutume a été christianisée et associée à l’Épiphanie, fête marquant la visite des Rois Mages à l’enfant Jésus. La fève est ainsi devenue un symbole de royauté et de chance.
Aujourd’hui, la tradition de la galette des rois perdure en France et dans de nombreux pays, avec des variations régionales : galette à la frangipane au nord, brioche des rois dans le sud.
Chaque saveur reflète la richesse culturelle et culinaire locale, rendant cette célébration unique et universelle.
Une galette des rois sans gluten, c’est possible !
Le gluten, une protéine présente dans des céréales comme le blé, l’orge ou le seigle, peut causer des problèmes de santé à certaines personnes, notamment celles atteintes de maladie cœliaque ou souffrant d’une sensibilité au gluten.
Heureusement, il est tout à fait possible de réaliser une galette délicieuse en utilisant des ingrédients alternatifs ! Que vous aimiez la frangipane, les pommes, ou le chocolat, les possibilités sont infinies.
Les bases d’une galette des rois sans gluten
1. La pâte feuilletée :
pour remplacer la pâte traditionnelle, utilisez une pâte feuilletée sans gluten (disponible en magasins spécialisés ou faite maison).
2. Les garnitures possibles :
o Frangipane classique : à base de poudre d’amandes, beurre et sucre, pour les amateurs de tradition.
o Pommes caramélisées : une option fruitée et gourmande.
o Chocolat : pour une version chocolatée.
o Nutella / noisette : pour une version encore plus gourmande et régressive ?
o Poires et chocolat : une combinaison savoureuse et élégante.
o Noisettes et caramel : pour les fans de notes croquantes et sucrées.
o Pistaches : pour une version colorée et au bon goût de Pistaches.
Ingrédients de la galette des rois sans gluten à la frangipane
Pour la pâte feuilletée sans gluten (si maison) :
• 250 g de farine sans gluten (mix pour pâtisserie sans gluten).
• 200 g de beurre.
• 1/2 cuillère à café de sel.
• 120 ml d’eau froide.
• 1 cuillère à café de vinaigre de cidre ou jus de citron.
Pour la crème frangipane :
• 100 g de poudre d’amandes.
• 100 g de sucre en poudre.
• 100 g de beurre doux ramolli.
• 2 œufs.
• 1 fève.
Pour la dorure :
• 1 jaune d’œuf.
Recette de la galette des rois sans gluten à la frangipane
1. Préparer la pâte feuilletée maison (ou remplacer par la pâte feuilletée directement achetée en magasin) :
• Mélangez la farine sans gluten et le sel. Incorporez le beurre en morceaux pour obtenir une texture sableuse.
• Ajoutez l’eau froide et formez une boule. Filmez et laissez reposer 30 minutes au frais.
• Étalez, pliez, et tournez la pâte 5 à 6 fois pour créer le feuilletage.
2. Préparer la crème frangipane :
• Mélangez le beurre ramolli et le sucre jusqu’à une texture crémeuse.
• Incorporez les œufs un à un, puis ajoutez la poudre d’amandes.
3. Assembler la galette :
• Préchauffez le four à 180°c. Étalez un disque de pâte sur une plaque de cuisson.
• Garnissez de crème frangipane en laissant un bord de 2 cm. Ajoutez la fève.
• Recouvrez avec le second disque de pâte et scellez les bords. Décorez le dessus avec des motifs.
4. Appliquer la dorure et cuisson :
Battez le jaune d’œuf et badigeonnez la galette. Enfournez 25 à 30 minutes jusqu’à obtenir une belle dorure. Et dégustez !
Variante de la galette : aux pommes sans gluten
Pour une version plus fruitée, remplacez la frangipane par des pommes caramélisées.
• Faites revenir 4 pommes coupées en morceaux avec du beurre et du sucre jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
• Suivez les étapes d’assemblage et de cuisson de la précédente recette.
Avec cette recette, vous pouvez savourer une galette des rois sans gluten aussi délicieuse que la version classique.
N’oubliez pas d’explorer d’autres variantes pour varier les plaisirs.
Calicote propose également des galettes des rois toutes prêtes, classique ou aux pommes. Juste à réchauffer.