Plat de saison, gourmand et convivial, qui plus est, bénéfique à la santé : pourquoi ne pas essayer ?
CALICOTE vous en dit plus sur la poule au pot et son bouillon.
Zoom sur leurs qualités, leur histoire et leur recette, sans gluten bien évidemment !
Connaissez-vous la poule au pot ?
Le nom prête à sourire. Il s’agit pourtant d’une recette bien encrée dans la tradition culinaire française mais qui, reconnaissons-le, a quelque peu déserté nos assiettes ces dernières années.
A tort ! Choisissez une grande cocotte – entendons par là une grosse marmite! -, déposez-y le gallinacé et quelques légumes, épices (carottes, navets, oignons, chou, céleri, clous de girofle, etc.) et faîtes mijoter dans un bouillon. Simple nous direz-vous ? Mais efficace.
Ce plat complet obtient ses lettres de noblesse sous Henri IV, Roi de France, qui en fait un plat national au XVII ème siècle.
« Si Dieu me donne encore de la vie, je ferai qu’il n’y aura point de laboureur en mon Royaume qui n’ait moyen d’avoir une poule dans son pot le Dimanche » avait-il déclaré, dans un contexte de famine suite aux guerres de religions entre catholiques et protestants. 
Et si tel n’a pas été complètement le cas sous son règne, ce plat s’est tout de même progressivement installé dans les maisons et a su faire l’unanimité au point de devenir un des emblèmes de notre pays.
Aujourd’hui, elle reste une spécialité du Bearn dans les Pyrénées, terres natales d’Henri IV. Si la tradition familiale perdure, il se peut que ça et là, vous ayez encore ce plat au menu de vos repas, qu’ils soient dominicaux ou pas !
Même s’il est vrai que la poule au pot ne fait pas forcément partie des habitudes alimentaires des jeunes générations.
Quels sont les atouts de la poule au pot et de son bouillon?
Atout n°1 :
En premier lieu, et comme nous sommes chez CALICOTE, gros avantage de ce plat : il peut être sans gluten !
Ce qui est évidemment intéressant pour les personnes intolérantes ou atteintes de la maladie cœliaque. Mais pas seulement ! Plat convivial par excellence, voilà une recette qui pourra être partagée par tous ! 
Atout n°2 :
La recette est à la portée de tous. Simple et facile à réaliser.
Par ailleurs, vous trouverez en ligne une variété de bouillons en poudre sans gluten prêts à l’emploi (végétal ou mixte). Une cuillère relèvera le goût et complètera parfaitement celui que vous ferez avec vos légumes et votre viande.
Atout n°3 :
« La poule au pot » est délicieuse. Sauf à être végan ou végétarien, ce plat régale bon nombre de vos convives.
La viande cuite dans le bouillon reste moelleuse et ne sèche pas. Les parfums de cuisson des différents ingrédients se marient divinement. 
Atout n°4 :
C’est un plat complet sans gluten qui associe protéines, légumes et féculents puisqu’il est souvent accompagné de riz.
Il réchauffe le corps (et l’âme !) en période hivernale.
Atout n°5 :
Le bouillon obtenu après cuisson présente de nombreux bienfaits que nous allons vous détailler. Vous pouvez le consommer lors des repas suivants, seul ou en y ajoutant des petites pâtes sans gluten.
Conseil gourmand : faites-y cuire du riz dedans. Il le parfumera agréablement.
Autre astuce :
avec le bouillon restant, remplissez des bacs à glaçons que vous placez au congélateur. Vous pourrez ainsi vous en servir à votre gré, pour parfumer vos plats ultérieurs.
Le bouillon de poule sans gluten, un trésor de bienfaits !
En prévention ou en curatif, offrez-vous un concentré de vitamines, minéraux (fer, zinc, sélénium, manganèse, etc.), anti oxydants et oligo-éléments !
Vos grands-mères vous conseilleraient cet élixir pour lutter contre les virus grippaux. Mais elles ne sont pas les seules.
Médecins et scientifiques confirment ces vertus – Au XIIème siècle déjà, le Dr Moïse Maïmonide recommandait l’usage du bouillon contre le rhume et l’asthme.
Depuis, des études du monde entier en ont étudié les propriétés thérapeutiques. Il semblerait que la combinaison des différents nutriments ait un effet protecteur et booste les défenses immunitaires.
L’American Journal of Therapeutics l’a récemment également observé. Sont également mentionnés des effets bénéfiques sur les maladies de la sphère ORL (décongestionnant) mais également sur la muqueuse digestive, l’ostéoporose, les douleurs articulaires, l’anémie, et sur bien d’autres pathologies encore.
Ce bouillon est alcalisant; il contribue à rétablir ou maintenir l’équilibre acido-basique de l’organisme. Cet équilibre est important dans la lutte contre bon nombre de maladies.
La poule au pot et son bouillon, on vous donne la recette !
Évidemment, chacun a ses secrets de préparation et les recettes peuvent sensiblement variées d’un cuisinier à l’autre.
Nous vous en proposons une variante, testée et approuvée par CALICOTE.
Ingrédients pour 6 personnes :
* 1 poule (choisir une viande de qualité, label rouge ou bio). A savoir : cette recette est aussi délicieuse avec un poulet si vous avez du mal a trouver une poule. Mais les atouts nutritionnels et gustatifs demeurent supérieurs avec une poule.
* 800 g de carottes
* 4 poireaux
* 300 g de navet
* 2 branches de cèleri
* Oignon piqué de 3 clous de girofle
* Poivre, sel, 3 feuilles de laurier, thym, persil
Option gourmande :
* 20 cl de vin blanc sec
pour la sauce blanche :
* 25 g de beurre,
* 25 g de farine sans gluten (CALICOTE en a tout un rayon ! )
* 25 g de crème fraîche classique ou végétale,
* 1 jaune d’œuf.
* 3 ou 4 champignons de Paris
Recette :
1/ Commencer par nettoyer et couper en gros morceaux l’ensemble des légumes.
2/ Dans une cocotte, déposer la poule, les carottes, le céleri, les navets, l’oignon avec les clous de girofles, le bouquet garni. Puis couvrir d’eau l’ensemble des ingrédients et ajouter, si souhaité, pour compléter les parfums, une cuillerée de bouillon en poudre sans gluten de chez CALICOTE et 20cl de vin blanc sec. Saler et poivrer.
Laisser cuire 30mn puis rajouter les poireaux. Prolonger alors la cuisson d’1h30 à feu moyen.
La poule doit être tendre et sa chair se détacher.
Si ce n’est pas le cas, poursuivre la cuisson.
3/ La poule au pot est ordinairement servie avec du riz qui aura cuit dans le bouillon récolté du plat après cuisson.
Remplacer l’eau par le bouillon parfume agréablement le riz.
4/ Et touche finale pour encore plus de gourmandise : la sauce blanche que l’on déposera sur l’ensemble du plat.
Il s’agit de préparer un roux ; Commencer par faire fondre le beurre dans une casserole. Verser la farine pour former une pâte crémeuse.
Puis se servir également du bouillon pour délayer et obtenir votre sauce.
Attention, verser le liquide très progressivement en remuant pour éviter les grumeaux.
Ajouter délicatement les champignons que vous aurez préalablement coupés en tranches fines.
Pour finir, fouetter la crème et le jaune d’œuf et les incorporer dans la sauce.
Saler et poivrer si besoin.
Servir un morceau de poule, des légumes, du riz et arroser de sauce blanche : vous n’avez plus qu’à vous régaler !
Bon appétit !