Parmi les nombreuses déclinaisons, les recettes de crêpes sans gluten ne sont pas en reste. Bien au contraire !
Comment préparer des crêpes sans gluten ?
Un peu d’eau et de céréales écrasées pour confectionner une galette épaisse qui sera cuite sur une pierre plate et chaude, voilà sûrement comment sont nées les premières crêpes. Il est évident que depuis ces traditions romaines, les recettes ont évolué, les modes de cuisson aussi.
Mais il n’en reste pas moins que leur préparation est simple, accessible aux petits et aux grands et fait appel à des ingrédients de base. Farine, œufs, lait ou eau. 
Éventuellement un peu de beurre. En général, nous avons tout cela dans nos placards. Quant aux recettes de crêpes sans gluten, il vous suffira de remplacer la farine de blé ou de froment par des farines dépourvues de gluten. Il existe de nombreux mélanges prêts à l’emploi, des mixes de farines de riz, sarrasin, maïs, fécule de pomme de terre, psyllium, gomme guar, etc.
Petit conseil gourmand de CALICOTE : la farine de châtaigne en complément.
Ne l’utilisez pas pure car elle est très dense mais incorporez-en 1/3 ou 1/2 dans votre mélange ; elle donnera une belle texture et un goût parfumé aux crêpes. Si vous réalisez des crêpes salées, vous pouvez choisir des farines de légumineuses (lentilles, pois, fèves, etc.).
Riches en protéines, elles ont d’excellentes qualités nutritives. De la même façon que la farine de châtaigne, ces farines étant plus denses, mélangez-les à d’autres plus légères (riz, maïs, pomme de terre) pour que votre pâte reste souple.
Notre recette crêpes sans gluten
Pour environ une douzaine de crêpes sans gluten, prévoir
- 250 g de farine(s),
- 50 cl de lait, 10cl d’eau,
- 4 gros œufs,
- 50 g de beurre fondu,
- une pincée de sel.
Si vous les souhaitez sucrées, ajoutez 2 cuillerées à soupe de sucre en poudre.
Petites astuces :
- Un zeste de citron ou de l’eau de fleur d’oranger donneront une saveur des plus gourmandes à la crêpe.
- Certains ajouteront à leur recette de crêpes sans gluten de la bière pour aérer la pâte et la parfumer.
Grâce aux bières sans gluten, cette recette est également transposable pour les personnes intolérantes ou cœliaques. Sachez par ailleurs qu’il existe des bières sans gluten et sans alcool que vous trouverez sur le site de CALICOTE.
Mélanger vivement l’ensemble des ingrédients au fouet ou au robot pour ne pas faire de grumeaux. Incorporer le lait progressivement. Vous devez obtenir une pâte lisse et onctueuse. Il est préférable de la laisser reposer pour un meilleur résultat, au minimum 30mn. Puis beurrer votre poêle et étaler la pâte en fine couche.
Bon à savoir : pour vous faciliter encore davantage la réalisation de ces recettes de crêpes sans gluten, certains de nos fournisseurs vous ont concocté des préparations prêtes à l’emploi dans lesquelles vous n’avez qu’à rajouter du lait.
À tenir dans vos placards en dépannage ou en cas d’envie urgente !
Réalisez des crêpes mais aussi des pancakes sans gluten !
Qui dit crêpes, dit forcément pancakes.
Le lien de parenté est indéniable. Si la crêpe Suzette relève de nos traditions, on attribue d’avantage les pancakes, ces crêpes un peu plus épaisses, aux anglais et aux nord-américains. Ces « gâteaux à la poêle » sont traditionnellement servis lors de petits déjeuners et brunchs avec du sirop d’érable. Un vrai régal. Testez-les également avec du sirop de dattes ou de coco. C ‘est original et délicieux. On retrouve également une variante des pancakes au Maghreb.
Les « Baghrir », petites crêpes à base de semoule, sont également servies imbibées de beurre et de miel au Maroc et en Algérie. 
Une recette de pancakes sans gluten ?
Les ingrédients restent les mêmes :
- farine,
- œuf,
- lait,
- eau,
- sucre ou sel.
Les proportions diffèrent légèrement et vous cuirez ces galettes en versant une couche de pâte plus épaisse.
- 300 g de farine (de riz ou mixe),
- 4 œufs,
- 30 cl de lait,
- 20 g de beurre,
- 1 pincée de sel.
(Vous pourrez rajouter un sachet de levure sans gluten pour les faire gonfler.)
Petite astuce : Vous monterez également les blancs en neige pour une pâte plus aérée.
Les étapes de la recette :
- Mélanger les jaunes d’œufs avec le lait (et 4 cuillerées à soupe de sucre si pancakes sucrés).
- Ajouter la farine et la levure.
- Bien mélanger pour obtenir une pâte homogène.
- Puis incorporer délicatement les blancs d’œufs.
- Idéalement, laisser reposer la pâte au moins 30 mn.
- Verser une petite louche dans une poêle.
- Lorsque les pancakes laissent apparaître de petites bulles, retourner-les et continuer la cuisson encore 1min.
Et si vous n’avez pas le temps ou les ingrédients, n’oubliez pas de garder dans vos placards la préparation prête à l’emploi de CALICOTE : « Pancake day » !
Qu’en est-il des galettes sans gluten ?
Après les recettes de crêpes et de pancakes sans gluten, voici les galettes ! Si proche et pourtant à ne pas confondre, la galette ressemble à sa cousine la crêpe mais a des caractéristiques bien distinctes. Les Bretons en attesteront. Et cela est principalement dû à la farine utilisée.
Elle est issue du sarrasin, céréale également dénommée « blé noir ». Cette appellation porte à confusion pour les personnes allergiques au gluten dès lors que l’on parle de blé. Mais détrompez–vous, le sarrasin ne contient pas de gluten. Ces galettes sont garnies de préparations salées de tradition. Nous les trouvons également délicieuses sucrées. La recette est encore plus simple que pour les crêpes car il vous suffira de mélanger la farine de sarrasin et l’eau.
Un peu de beurre pour la cuisson. La qualité des galettes dépend grandement de la qualité de la farine, de sa mouture. Certaines recettes y incorporent 1 œuf pour le liant mais ce n’est pas obligatoire. Le sarrasin donne un réel goût singulier aux galettes. Il a par ailleurs de grandes qualités nutritionnelles.
Pour dix galettes, prévoir :
- 330 g de farine de sarrasin,
- 75 cl d’eau froide,
- 1 œuf
- 10 g de gros sel.
Les étapes pour préparer ces galettes sans gluten :
- Mélangez sel et farine puis ajouter progressivement l’eau.
- Une fois que la pâte est bien lisse, y ajouter l’œuf.
- Laissez reposer la pâte au réfrigérateur, minimum 1h.
- N’oubliez pas de bien beurrer la poêle au moment de la cuisson, cela parfait le goût !
A quelle occasion cuisiner des crêpes sans gluten ?
Les recettes de crêpes sans gluten c'est en toute occasion. Gourmands que nous sommes, pas sûr que nous nous en tenions aux traditions pour manger des crêpes !
Certes il y a la chandeleur, son origine est païenne.
Quarante jours après Noël, le Pape Gélase 1er avait souhaité fêter la présentation de Jésus au Temple.
Crêpes et processions éclairées par des chandelles ont donné « la fête des Chandelles » puis la Chandeleur, une fête de purification.
Les Romains partageaient déjà des crêpes eux aussi en célébration de Lupercus, dieu de la fécondité lors « des Lupercales » au mois de Février. 
Puis nous avons Mardi Gras, période festive dont la date varie selon les années. Elle relève également de nos traditions chrétiennes et est fixée 47 jours avant Pâques (entre mars et avril). Qui dit Mardi gras dit aussi Carnaval. Et les crêpes accompagnent ces festivités depuis longtemps.
Alors bien sûr, ces évènements mettent les crêpes à l’honneur mais il y a tellement d’autres occasions et prétextes à les cuisiner !
Un goûter d’anniversaire, un brunch entre amis, un repas convivial et complet qui satisfait petits et grands, une douceur au retour du ski ou de balade, un dessert gourmand, etc., nous ne serons jamais exhaustifs.
Salées ou sucrées. Salées et sucrées ! Aux garnitures dont la seule limite est votre imagination et vos préférences gustatives.
Avec la multitude de farines sans gluten, les personnes intolérantes ou cœliaques peuvent en profiter avec le même plaisir et sans privation.
Lors de vos essais de recettes de crêpes sans gluten, n’hésitez pas à tester différentes farines. Vous perpétuerez la tradition ancestrale qui n’a fait que s’enrichir au gré du temps ; Et ce, tout en gardant l’essence même de la recette originelle : simplicité, convivialité et gourmandise.
Comment accompagner ses crêpes sans gluten ?
Vous savez maintenant comment réaliser une pâte à crêpes sans gluten. Soyez vigilant à ce que vous mettrez également à l’intérieur. Garnissez-les avec des ingrédients certifiés sans gluten. Voici quelques idées pour accompagner vos délicieuses recettes de crêpes sans gluten !
Pour vos recettes de crêpes sucrées sans gluten :
CALICOTE vous propose de la pâte à tartiner sans gluten, bio ou encore protéinée à la noisette et au cacao. Au sucre avec un jus de citron, les crêpes seront également délicieuses.
C’est l’occasion de les goûter avec du sucre complet ou rapadura. Il a un petit goût de caramel savoureux. Et si vous souhaitez être un peu plus raisonnable, nous vous conseillons nos alternatives au sucre sans gluten, avec des indices glycémiques beaucoup plus bas ; C’est le cas des sirops d’agave, de dattes, d’érable ou de coco. Originaux et délicieux !
Pour vos crêpes salées sans gluten :
Là encore, vous trouverez chez CALICOTE diverses sauces cuisinées sans gluten, à la tomate, aux champignons, sauces bolognaises. Créez la surprise en les garnissant de pestos gourmands et originaux: à la noix, aux pistaches, à la truffe, à l’artichaut, à la roquette, etc. Vous pourrez également réaliser des crêpes au jambon fromage accompagnées d’une sauce béchamel sans gluten.
A boire avec les crêpes : Vous trouverez dans les rayons de CALICOTE du cidre et des bières sans gluten qui accompagneront parfaitement votre « repas crêpes ».