L’inuline sans gluten, définition et caractéristiques.
Vous ne connaissez pas son nom mais il est fort possible que vous l’ayez déjà consommée. L’inuline est en effet une fibre naturelle présente dans une variété de végétaux tels que la chicorée, l’agave, l’ail, l’asperge, l’artichaut, la banane, les poireaux, ou encore le topinambour.
Cette fibre est hydrosoluble et hypocalorique, et est de plus référencée comme puissant pré biotique naturel. En ce sens, elle permet d’améliorer la santé digestive et intestinale, et de réguler la glycémie. C’est aussi une aide précieuse pour renforcer le système immunitaire et la santé cardio-vasculaire. D’un goût légèrement sucré, elle bénéficie d’un pouvoir édulcorant à faible indice glycémique. Ce qui en fait un parfait allié entre autres, pour les personnes diabétiques ou les régimes amincissants.
Son effet gélifiant et épaississant permet également de remplacer les matières grasses dans certaines recettes. Elle apporte onctuosité, liant et moelleux à la cuisine sans gluten qui en manque souvent. Vous retrouverez l’inuline dans certains mix de farine pour pains, gâteaux ou brioches sans gluten car cette fibre va permettre d’aérer la pâte.
Si elle est présente à l’état naturel, elle peut être extraite et commercialisée sous forme de poudre. Il s’agit en grande majorité d’une inuline extraite de la chicorée (comme celle que nous proposons chez CALICOTE) ou encore d’agave.
Intégrer l’inuline dans vos plats présente ainsi un double avantage sur la réussite de vos recettes sans gluten et sur votre santé.
Comment utiliser la poudre d’inuline ?
L’inuline dans la cuisine :
Les propriétés de l’inuline sont vraiment intéressantes et encore peu exploitées dans la cuisine. Qui plus est dans la cuisine sans gluten. Ses caractéristiques en font un vrai atout sur la texture de certaines préparations sans gluten notamment boulangères qui parviennent à retrouver des mies aérées proches de celles obtenues avec des farines contenant du gluten. 
A titre indicatif et pour vous donner une idée de ses caractéristiques : dans votre pâte à pain sans gluten, ajoutez 2% du poids total de votre farine pour gagner en volume et souplesse.
20 à 80g d’inuline diluée dans de l’eau peuvent se substituer à 100g de beurre.
Mélangée à un liquide, vous obtenez une texture crémeuse qui peut épaissir vos préparations de crèmes, flans ou sauces sans gluten.
Vous pouvez également remplacer jusqu’à 40% de sucre dans vos recettes par de la poudre d’inuline.
Idée recette sans gluten avec l’inuline
On vous détaille une recette gourmande pour démarrer la cuisine sans gluten avec de l’inuline. N’hésitez pas à faire des essais de votre côté, en remplaçant les ingrédients dans les proportions données. Et surtout suivez nos blogs recettes sans gluten dans lesquels nous en posterons d’autres idées régulièrement.
Gâteau sans gluten au cacao et à l’inuline. Ici, l’inuline remplace le beurre et réduit le sucre.
Ingrédients :
• 4 œufs,
• 120g de sirop d’agave ou d’érable (édulcorants naturels à indice glycémique plus faible que le sucre blanc)
• 20g d’inuline Farabella
• 50ml d’eau,
• 170g d’huile,
• 130g de yaourt,
• 140g de farine de riz,
• 40g de poudre de cacao noir sans gluten,
• 16g de levure chimique sans gluten,
• 200g de confiture, de pâte à tartiner ou de crème de marrons.
• Rhum (facultatif)
Cuisson : 45 minutes à 180°
Préparation :
- Préchauffez le four à 180°C.
- Battez les œufs et le sirop d’agave jusqu’à obtenir un mélange léger et mousseux. `
- Faites ensuite bouillir 50ml d’eau avec 20g d’inuline d'agave.
Laissez reposer 3 minutes avant d'ajouter le mélange inuline-eau aux œufs et mélangez à-nouveau.
- Incorporez l’huile, le yaourt et mélangez bien. Le mélange doit être crémeux.
- Mélangez ensemble la farine de riz, le cacao en poudre sans gluten et la levure sans gluten. Incorporez doucement au précédent mélange.
- Versez le mélange dans un moule rond ou dans des petits moules pour des portions individuelles type muffins. Agitez l(s) moule(s) sur la table pour homogénéiser la préparation.
- Enfournez pour 45 minutes au four à 180°C. Laissez refroidir avant de démouler.
- Lorsque le gâteau est froid, coupez-le horizontalement en deux disques égaux puis étalez la garniture de votre choix à l'intérieur d'une des deux parties. Pour encore plus de gourmandise, vous pouvez imbiber le gâteau avec du rhum.
- Après avoir rassemblé les deux disques, laissez reposer au moins 30 minutes au réfrigérateur.
- Autre astuce gourmande et esthétique : vous pouvez effectuer un glaçage au chocolat en couverture !
L’inuline, source de bienfaits sur votre santé, en complément alimentaire :
La poudre étant parfaitement soluble, vous pouvez la consommer diluée dans vos boissons froides ou chaudes.
Vous pouvez la saupoudrer dans vos yaourts, salades de fruits, crèmes desserts, céréales du petit déjeuner.
Moins de sucre, plus de fibres et sans gluten, il s’agit là d’un régime alimentaire plus sain et équilibré. Pensez cependant à introduire cette poudre progressivement dans votre alimentation.
Une cuillère d’inuline fournit entre 2 et 3 grammes de fibres. Les fibres agissent sur votre transit intestinal. Soyez attentifs à la bonne digestion. (diarrhées, ballonnements, crampes abdominales possibles en cas de surdosage). La consommation journalière conseillée est de 5 à 12g.
Vérifiez avec votre médecin que vous n’avez aucune contre-indication à cette consommation. Reconnue comme source importante de pré biotiques, l’inuline vient nourrir les bonnes bactéries présentes dans vos intestins renforçant ainsi votre flore intestinale et votre système immunitaire.
Elle favorise l’effet de satiété, a des effets bénéfiques sur le cholestérol, sur le diabète en régulant les pics de glycémie.
De nombreuses études sont en cours pour explorer les vertus médicinales de l’inuline ; des chercheurs étudient par ailleurs ses bienfaits sur les maladies inflammatoires de l’intestin, le syndrome du côlon irritable, les allergies ou encore pour accompagner les résultats des chimio thérapies.
Sachez par ailleurs que l’inuline est utilisée dans la cosmétique (crèmes, shampoing ; etc) pour ses propriétés hydratantes.
A suivre… Cette fibre ne nous a encore pas livré tous ses secrets.