Issues d'une combinaison de farine de quinoa et souvent d'autres farines sans gluten, elles constituent non seulement une alternative aux pâtes traditionnelles à base de blé mais un plat nouveau et savoureux pour tous.
CALICOTE vous en dit plus sur les avantages à les intégrer dans votre alimentation.
Qu’est-ce que le quinoa ?
Est-ce que le quinoa est une céréale ?
On le pense souvent, mais en réalité, ce n’est pas juste.
En effet, le quinoa appartient à la famille des chénopodiacées, comme les épinards, la betterave, les blettes ou encore l’amarante, ce n’est pas une graminée.
Cette « pseudo céréale » est originaire d’Amérique du Sud et plus précisément de Bolivie, du Pérou et de l’équateur.
Les Incas la considéraient comme une plante sacrée, ils la cultivaient dans les hauts plateaux et la consommaient quotidiennement pour ses propriétés.
Elle constituait la base de leur alimentation.
Le quinoa se compose de petits grains, il en existe différentes variétés :
- Le quinoa blanc, le plus connu.
- Le quinoa rouge qui présente une saveur plus prononcée, il est souvent mélangé au blanc.
- Le quinoa noir : plus rare, il a des vertus "anti-dépresseur" car il est riche en lithium.
Ces petites graines se cuisinent dans de nombreuses recettes comme une céréale sans gluten : en salade tel un taboulé, en boulettes avec des légumes ou de la viande, en accompagnement tel un riz.
Moulues, elles donnent une farine qui a l’avantage de ne pas contenir de gluten.
Cette farine a une densité plus importante et une saveur plus prononcée qu’une farine de riz ou de blé.
C’est pour cela qu’elle est majoritairement utilisée en mélange avec d’autres farines plus légères et au goût plus neutre.
Le quinoa apporte un petit goût de noisette subtil et délicieux que l’on retrouve dans les pâtes.
Quels sont les bienfaits des pâtes aux quinoa ?
Les pâtes au quinoa sans gluten constituent un repas sain, nutritif et plus rassasiant qu’un plat de pâtes blanches. Il s'agit d'un féculent sans gluten qui présente de nombreux atouts.
> Les pâtes au quinoa sont exemptes de gluten
Les pâtes au quinoa sont généralement sans gluten, ce qui en fait une option idéale pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque ou sensibles à cette protéine.
Elles sont composées de farine de quinoa associée à d’autres farines sans gluten telles que le teff, l’amarante, le riz.
Attention néanmoins : vérifiez tout de même que certaines recettes proposées dans le commerce ne contiennent pas un pourcentage de farine de blé.
Ce n’est pas toujours très clair sur les paquets du commerce.
Vérifiez la présence du logo « épi de blé barré », CALICOTE vous garantit des pâtes au quinoa certifiées sans gluten.
> Les pâtes au quinoa ont un indice glycémique (IG) bas
Le quinoa a un indice glycémique relativement bas, ce qui signifie qu'il n'entraîne pas de pics rapides de sucre dans le sang. Les pâtes au quinoa peuvent ainsi aider à stabiliser le taux de sucre dans le sang, elles sont ainsi bénéfiques pour les personnes diabétiques ou celles cherchant à surveiller leur poids.
> Les pâtes au quinoa sont faciles à digérer
Grâce à leur teneur élevée en fibres et leur composition sans gluten, les pâtes au quinoa sont généralement plus faciles à digérer que les pâtes traditionnelles.
Elles peuvent aider à prévenir les problèmes digestifs comme les ballonnements et la constipation.
Les fibres jouent un rôle important dans la régulation du transit.
Quelles sont les valeurs nutritionnelles du quinoa ?
Le quinoa est une céréale précieuse qui bénéficie d’une haute valeur nutritionnelle.
> Le quinoa est une source exceptionnelle de protéines complètes, contenant tous les acides aminés essentiels, les pâtes au quinoa héritent de cette richesse, offrant une quantité de protéines supérieure à celle des pâtes classiques.
Cela en fait un excellent choix pour les végétariens, les végétaliens et toute personne cherchant à augmenter son apport en protéines, comme les sportifs par exemple.
> En plus des protéines, le quinoa est riche en fibres ce qui participe au bon fonctionnement du transit intestinal.
> Il contient également de nombreuses vitamines (comme les vitamines B et E) ainsi que des minéraux essentiels tels que le magnésium, le fer et le zinc. Ces nutriments contribuent à améliorer la santé digestive, à renforcer le système immunitaire et à maintenir des niveaux d'énergies stables. La forte teneur en fer contribue à lutter contre l’anémie.
> Les pâtes au quinoa sont une source importante d’antioxydants. Le quinoa contient des antioxydants tels que les flavonoïdes et omega-3, qui aident à combattre le stress oxydatif et à réduire l'inflammation dans le corps. Ces antioxydants contribuent à la prévention de nombreuses maladies chroniques, y compris les maladies cardiaques et certains cancers.
Comment réalise-t-on des pâtes au quinoa ?
> Les pâtes au quinoa sont fabriquées à partir de farine de quinoa, mais pas seulement.
Les graines de quinoa sont moulues pour obtenir une farine, tel qu’on le ferait avec une céréale classique. Cette farine entre dans la composition des pâtes mais pas à 100%. En effet, sa densité (plus élevée que le blé) et son goût singulier prononcé nécessite que cette farine soit mélangée avec des farines moins typées, telles que la farine de riz, d’amarante, de maïs, de teff ou encore de soja (si l’on souhaite que les pâtes restent exemptes de gluten). Le pourcentage de farine de quinoa dans la composition des pâtes varie d’une recette à l’autre.
Choisissez celui qui vous convient en terme de goût et de besoin nutritionnel.
> Les pâtes au quinoa offrent une polyvalence culinaire
Les pâtes au quinoa ont une texture agréable et une saveur douce qui se marie bien avec une variété de sauces et d'ingrédients. (Vous retrouverez des sauces sans gluten sur le site, sauces tomates et pestos). Elles peuvent être utilisées dans de nombreuses recettes, froides, en salade ou chaudes en plats ou en gratins. De la même façon que les pâtes sans gluten classiques, vous retrouverez une large gamme comprenant des fusilli, des spaghetti, des conchigli, des penne, des fettucine, etc.
CALICOTE vous propose également des pâtes aux formes ludiques pour les enfants, telles que les pâtes licornes ou les pâtes marguerites.
Petit conseil pour la cuisson : n’hésitez pas à les faire cuire dans un grand volume d’eau, et à les rincer en fin de cuisson si besoin.
Les pâtes au quinoa sont-elles saines ?
Les pâtes au quinoa ne sont pas seulement une alternative saine et savoureuse aux pâtes de blé traditionnelles, mais elles offrent également de nombreux bienfaits pour la santé.
Riches en protéines, en fibres et en nutriments essentiels, elles sont particulièrement bénéfiques pour ceux qui cherchent à adopter une alimentation équilibrée et nutritive.
Intégrer les pâtes au quinoa dans votre alimentation peut contribuer à améliorer votre bien-être général tout en ajoutant une touche nouvelle, délicieuse et nutritive à vos repas.