Le Gluten, qu'est-ce que c'est ?
Le gluten, ou comment d’infimes protéines discrètement présentes dans certaines céréales telles que le blé, le seigle, l’orge, le kamut, l’épeautre… viennent déstabiliser le fonctionnement de notre organisme.
En consommant ces céréales sous diverses formes (farines, mueslis, gâteaux, pains, viennoiseries, pâtes etc…), peuvent alors apparaître divers symptômes, plus ou moins graves selon votre seuil d’acceptation.
On parle alors d’allergie ou d’intolérance et de sensibilité.
Allergie, si la réaction est immédiate après ingestion : boutons, rougeurs, asthme, vomissements, urticaires et plus grave, œdème de Quincke.
Intolérance/sensibilité, si la réaction se manifeste dans les jours qui suivent : ballonnements, colite, migraine, fatigue chronique, insomnies, irritabilité, fragilité émotionnelle…
Dans tous les cas, les intestins ne parviennent plus à assimiler correctement les aliments. Les protéines s’attaquent aux villosités. La paroi intestinale se fragilise et ne remplit plus son rôle à savoir permettre l’assimilation des nutriments sains et filtrer ceux toxiques.
La maladie cœliaque est la forme la plus grave de ce dysfonctionnement. Aucune trace de gluten n’est tolérée par le corps, sous peine de mettre en danger la vie de la personne concernée. Il est alors temps de songer à manger sans gluten. on vous explique comment et pourquoi.
Manger sans gluten : pourquoi ?
« Peu à peu, un homme qui observe chaque jour une certaine nourriture finit par en être modifié : il tire de ses mets une force ou contracte des maux qu’il ne connaissait pas » Marguerite Yourcenar.
Notre nourriture, comme son nom l’indique, doit nous nourrir.
Répondre certes aux besoins primaires, mais pas seulement.
Nous donner force et vitalité. Nous permettre un plein épanouissement.
Eliminer le gluten de son alimentation, vous l’avez compris, va bien au-delà des phénomènes éventuels de mode qui ont pu s’installer ces dernières années.
Manger sans gluten, n'a rien d’une lubie ni d’un caprice.
Pour bon nombre de personnes, il en va de leur santé.
Certains devront le supprimer complètement, d’autres simplement en réduire la consommation.
On constate cependant une hausse des problèmes liés au gluten dans l’ensemble de la population. Sans entrer dans les détails et parce que les causes sont multiples, on peut toutefois noter que l’alimentation intègre de plus en plus de gluten : pains et pâtisseries industriels, plats préparés, restauration rapide,…
Les blés ont d’autre part été largement modifiés au fil du temps pour augmenter leur teneur en gluten en vue d’avoir des textures de pâtes toujours plus aérées et levées.
Les habitudes alimentaires, les diverses pollutions environnementales et le stress, par exemple sont également des facteurs qui influencent et fragilisent notre organisme, aujourd’hui un peu plus qu’hier.
Si vous pensez être concerné par cette sensibilité au gluten, n‘hésitez pas à en parler à votre médecin qui saura éventuellement vous orienter vers un dépistage pour connaître votre niveau d’intolérance.
Hippocrate reste plus que jamais d’actualité : « Que ton alimentation soit ta première médecine » disait-il.
Les alternatives au gluten : à chacun de choisir celle qui lui est bénéfique.
La bonne nouvelle, c’est qu’aujourd’hui manger sans gluten n’est plus une contrainte ni une punition.
Les produits se sont diversifiés, multipliés. De nombreuses céréales et légumineuses se sont refait connaître sous des formes moins classiques et ô combien goûteuses.
Riz, sarrasin, millet, amarante, pois, manioc, lentilles corail, lentilles vertes et bien d'autres encore, entrent dans la composition de farines, pains, biscottes, préparations pour gâteaux, biscuits, en cas, pâtes etc.
De nombreux fabricants connaissent bien le sujet, notamment dans certains pays européens tels que l’Italie, l’Allemagne ou l’Irlande. En France, nous sommes en plein développement, et de belles initiatives voient le jour.
A souligner également la volonté de ces fournisseurs, de travailler avec des matières premières respectueuses de l’environnement, bien souvent biologiques. Ce qui va également dans le sens d’une meilleure santé pour notre organisme.
Découvrez de nouvelles saveurs. Cuisinez ou laissez-vous tenter par des plats préparés. Bref : mangez sans gluten en vous faisant plaisir ! Tout cela contribue également au mieux être.
Partagez vos découvertes et votre savoir-faire avec vos amis.
Que l'on soit sensible ou non au gluten, il est désormais possible de partager repas, goûters, apéritifs, pique-niques et autres repas,… dans la gourmandise et la bonne humeur.
Régalez-vous !
