Cela fait déjà plus de 20 ans que les associations de personnes allergiques dont l’AFDIAG se battent pour que la présence de gluten soit clairement signalée sur les biens de consommations.
Les obligations ont évolué et une nouvelle loi européenne est entrée en application en Juillet 2016, définissant des directives plus strictes quant à la signalisation de l’allergène.
Il s’agit du règlement (UE) n°828/2014 de la Commission du 30 juillet 2014 relatif « aux exigences applicables à la fourniture d’informations concernant l’absence ou la présence réduite en gluten dans les denrées alimentaires, préemballées ou non.» 
Cette normalisation harmonisée au niveau européen permet d’accorder une confiance identique aux fournisseurs les plus proches de chez nous et à ceux venant de toute l’Europe. Cela présente l’avantage d’une offre plus vaste et diversifiée.
On sait d’autre part combien certains pays comme l’Italie, l’Espagne, l’Allemagne entre autres, sont précurseurs et novateurs dans la fabrication de produits « sans gluten ».
En conséquence de ces nouvelles lois, aujourd’hui, seules deux mentions peuvent être utilisées :
** la mention « Sans gluten », réservée aux produits contenant moins de 20 milligrammes de gluten par kilogramme (ppm).
Les personnes cœliaques et fortement intolérantes au gluten devront être attentives à cette information et ne consommer que des produits ainsi labélisés.
** la mention « Très faible teneur en gluten », réservée à ceux qui en contiennent moins de 100 milligrammes par kilogramme ( soit entre 20 et 100 ppm).
Ces produits pourront être consommés par les personnes souhaitant simplement réduire le gluten dans leur alimentation.
Par ailleurs, que veut dire la mention « Peut contenir des traces de gluten » ?
Il s’agit d’une mention que vous trouvez fréquemment sur de nombreux produits du commerce.
Cette mention signifie que le produit ne se prévaut pas d’être « sans gluten ». Il peut ne pas en contenir si ses ingrédients en sont exempts ; mais il est parfois élaboré au sein des mêmes chaînes de fabrication que d’autres produits contenant du blé.
Le gluten est très volatile et se propage dans l’air.
Les risques de contaminations croisées sont alors bien réels.
Et les personnes cœliaques y sont particulièrement sensibles.
Ces produits leur sont interdits, au risque de conséquences vitales sur leur santé. 
Si les réglementations encouragent une clarification des informations, soyez cependant attentifs aux diverses mentions plus ou moins légales qui subsistent encore et sèment parfois le doute ;
En voici quelques exemples :
- « Libre de gluten »
- « Pain aux farines sans gluten »
- « Recette sans farine de blé »
- « Élaboré avec de la farine de riz et de maïs ne contenant pas de gluten »
- « Faible en gluten », etc.
Ces indications vous donneront une tendance sur un produit dont la teneur en gluten sera certes parfois réglementaire, mais pas toujours quantifiée.
Les personnes faiblement intolérantes n’auront pas forcément de symptômes en les consommant.
Mais les personnes cœliaques pourront déclencher de violentes réactions si le produit n’est pas conforme à leur seuil de réactivité.
En ce qui les concerne, la seule mention qui leur garantira l’absence de risques sera le logo « épi de blé barré » ou une attestation délivrée après tests officiels en laboratoires.
Qu’en est-il du logo « épi de blé barré » ?
Ce logo officiel a été adopté par l ‘AOECS (Association Of European Coeliac Societies) pour permettre le repérage rapide des produits, c’est à dire ceux dont la teneur est inférieure à 20 ppm (20mg/kg).
Il ne sera délivré qu’aux industriels engageant un démarche de production drastique.
En effet, pour apposer ce logo, les industriels doivent satisfaire un cahier des charges très précis et obtenir une certification finale.
De la matière première aux transformations opérées, l’absence de gluten et de contamination pendant le process doit être garantie.
Sur les lieux de fabrication, des organismes de vérification assermentés et l’AFDIAG effectuent des audits selon la norme européenne AOECS.
Des analyses sur les produits finis sont réalisées par des laboratoires indépendants pour contrôler la teneur résiduelle.
Un test référencé ELISA R5 Mendez dans le Codex alimentaire garantit une harmonisation européenne des données.
L’AFDIAG contrôle par ailleurs une fois par an les résultats et analyses. 
Ce logo prouve que les produits ainsi marqués ont un suivi annuel précis et officiel contrairement à ceux comportant la simple mention « sans gluten » ; ces derniers peuvent faire l’objet de contrôles aléatoires et non réguliers par la répression des fraudes.
Ils sont la plupart du temps effectivement « sans gluten » mais le suivi est moins rigoureux. Le logo est donc plus exigeant que la mention et témoigne d’un investissement fort de la part de l’industriel pour garantir la qualité de ses produits.
BON A SAVOIR :
- En Italie, le gouvernement assure lui-même le contrôle des produits certifiés sans gluten et délivre une attestation officielle.
L’épi de blé barré ne figure donc pas systématiquement (sauf si l’entreprise décide d’engager une procédure supplémentaire) ; mais les contrôles ministériels sont tout aussi drastiques et assurent aux personnes cœliaques les mêmes garanties.
CALICOTE dispose de tous les certificats de ses fournisseurs italiens et peut vous les transmettre sur demande. 
- Sachez également que certains fournisseurs fabriquent des produits « sans gluten » mais n’engagent pas de certifications systématiques.
Cependant, sur demande, et pour garantir l’absence de traces aux personnes cœliaques, il est possible de faire tester et certifier, non pas la production, mais des lots de produits par un laboratoire indépendant qui fournira également une attestation.
Chez CALICOTE, nous exigeons de ces fournisseurs là, le contrôle de tous les lots que nous leur commandons afin de vous assurer de l’absence complète de gluten.