Les symptômes de l'allergie sont nombreux et plus ou moins graves.
Bien que les réactions allergiques soient singulières, il a été référencé 14 aliments potentiellement déclencheurs d’allergies. Parmi eux, bien entendu, le gluten. Des règlementations obligent aujourd’hui à faire figurer leur présence dans les produits du commerce. CALICOTE vous en dit plus et favorise le repérage des allergènes alimentaires sur son site.
Qu’est-ce qu’un allergène alimentaire ?
Il s’agit d'une substance qui déclenche, dès son ingestion, un ensemble de réactions immunitaires anormales de l’organisme. Parmi Les symptômes les plus courants, on retrouve les :
> réactions sur la peau : rougeurs, picotement, plaques rouges (urticaire), démangeaisons, gonflements
> troubles respiratoires : congestion nasale, éternuements, changement de la voix, toux, difficulté à respirer, crise d’asthme, œdème de Quincke
> troubles digestifs : picotement ou enflure de la bouche, difficulté à avaler, nausée, vomissements, douleur abdominale, diarrhée, ballonnements,…
> troubles cardio-vasculaires : faiblesse et hypotension
Parfois, le choc anaphylactique et les symptômes peuvent être violents et présenter un risque vital (œdème de Quincke), s’ il n’y a pas d’intervention médicale rapide.
Les allergènes sont principalement présents dans les produits alimentaires.
Mais on les retrouve également dans certains produits cosmétiques (crème hydratante, lait corporel, savon, maquillage, etc.).
Ils peuvent alors provoquer une réaction du système immunitaire à la suite d'un contact, d'une inhalation ou d'une ingestion.
Les allergies peuvent aussi être liées à la prise de certains médicaments, aux piqures d’insectes, etc.
Notons également la possibilité d’allergies croisées.
Chez certaines personnes, ce sera l’association de deux substances allergènes qui provoquera une réaction.
Cette situation est plus rare et plus difficile à diagnostiquer.
Quels sont les 14 allergènes majeurs selon la réglementation européenne ?
Ces 14 allergènes alimentaires ont été clairement identifiés et nécessitent une déclaration obligatoire lorsqu’ils sont présents dans les produits du commerce.
Ils comprennent les :
> céréales contenant du gluten (blé, seigle, orge, avoine non certifiée, épeautre, kamut ou leurs souches hybridées) et tous les produits à base de ces céréales
> crustacés et produits à base de crustacés
> Œufs et produits à base d’œufs
> arachides et produits à base d’arachides
> poissons et produits à base de poissons
> soja et produits à base de soja
> lait et produits à base de lait (y compris de lactose)
> fruits à coques (amandes, noisettes, noix, noix de cajou, pécan, macadamia, du Brésil, du Queensland, pistaches) et produits à base de ces fruits
> céleri et produits à base de céleri
> moutarde et produits à base de moutarde
> graines de sésame et produits à base de graines de sésame
> anhydride sulfureux et sulfites en concentration de plus de 10 mg/kg ou 10 mg/l
> lupin et produits à base de lupin
> mollusques et produits à base de mollusques
Comment vérifier la présence d'allergènes dans un produit alimentaire ?
Depuis 2011, un règlement européen, le règlement INCO, a actualisé, simplifié et clarifié l'étiquetage des denrées alimentaires commercialisées dans l'Union Européenne. Il maintient les dispositions antérieures contenues dans la directive n°2000/13 (codifiées dans le code de la consommation aux articles R 112-1 à R 112-31 ) en les complétant. Il harmonise les informations devant figurer sur toutes les étiquettes de denrées alimentaires commercialisées dans l’Union Européenne.
Parmi le détail nutritionnel des produits obligatoire, la présence d’allergènes doit être clairement précisée.
Nous vous invitons à lire les mentions sur les emballages : celles-ci sont soit énumérés (« allergènes : …..), soit écrites en caractère gras, en italique ou dans des caractères de police distinctifs, pour mettre en évidence l’ingrédient concerné.
Parallèlement, vous pouvez également vous fier aux logos mentionnant l’absence de certains allergènes.
C’est le cas du logo épis de blé barré. Ce logo officiel certifie que le produit contient une teneur en gluten inférieur à 20mg/kg, seuil acceptable pour les personnes cœliaques.
C’est l’AFDIAG qui le valide au cours de certifications régulières.
D’autres signes graphiques peuvent attirer votre attention sur l’absence de lactose, de noix ou autres allergènes.
Quand opter pour des produits sans allergènes ?
> Vous connaissez vos allergies ? Auquel cas, vous serez amenés d’office à supprimer certains aliments de vos assiettes, pour votre confort, votre santé, voire votre vie, certaines réactions allergiques pouvant entrainer le décès.
> Vous avez remarqué des réactions inhabituelles sur votre organisme, liées à l’ingestion de certains aliments ? Il peut être important de vous rapprocher de votre médecin pour effectuer des tests chez un allergologue. Il pourra préciser les ingrédients incriminés. Rappelons que concernant le gluten, un test sanguin peut vous permettre de vérifier et de distinguer si vous êtes allergique ou intolérant au gluten.
> Lors de certaines réceptions sociales, il est important de pouvoir proposer sur le buffet certains produits exempts d’allergènes notoires.
Sans connaître le profil de chacun, il se peut que certaines de vos convives présentent des allergies, auquel cas, elles apprécieront de pouvoir, elles aussi, se faire plaisir au moment du repas ou de la collation.
Comment éviter les allergènes dans son alimentation quotidienne ?
Après avoir défini les allergènes qui peuvent poser problème, vous devrez cuisiner en choisissant vos recettes et être très vigilant sur les produits que vous achèterez dans le commerce.
Chez CALICOTE, nous sommes sensibles au gluten mais…pas uniquement.
Conscients, pour le vivre, de la difficulté à supprimer certains ingrédients de son alimentation, nous vous facilitons l’accès aux produits sans allergènes.
Comment ?
En étant à la recherche permanente de fournisseurs qui travaillent sur ces sujets-là et qui ont réussi à mettre au point des recettes gourmandes malgré l’éviction d’ingrédients qu’on pensait incontournables ( gluten, oeufs, lait, beurre,…).
Par ailleurs, pour vous faciliter les recherches sur notre site, les produits sont identifiés et classés, avec une mention claire et repérable précisant l’absence d’allergènes. Vous pouvez effectuer une recherche par allergène concerné.
Quoiqu’il en soit, prenez le réflexe de lire attentivement les ingrédients sur l’emballage !
Si vous cuisinez, CALICOTE peut également vous donner quelques idées recettes sans allergènes sur son BLOG.
N’hésitez pas à jeter un oeil régulièrement !
Bien connaître les allergènes alimentaires pour organiser son alimentation, c’est important et pas si compliqué.
Un peu d’information et de vigilance, pas de panique !
Il existe une offre incroyable de produits sans allergènes qui, tout comme les produits sans gluten, sont gourmands et variés, tant sucrés que salés ; comme en témoignent les rayons de l’épicerie en ligne CALICOTE, la caverne d’Ali Baba du sans gluten et des produits exempts d’allergènes !