Réalisez chez vous, avec un minimum d'effort, une véritable tarte au citron meringuée, digne d'un pâtissier.
Nous avons adapté pour vous avec notre sélection d'ingrédients sans gluten, la recette qui est utilisée par bon nombre de professionnels de la pâtisserie et de la restauration.
Mettez votre toque et aux fourneaux !!!
Ingrédients (4 personnes)
Pour la pâte sucrée
– 100 g de préparation Mix pour gâteaux et pâtes à tarte croustillants sans gluten "Il pane di anna"
– 30 g de sucre glace "fait maison"
– 8 g de poudre d’amande ou de noisettes
– 1 g de sel
– 60 g de beurre froid
– 20 g d’œuf battu
Pour le crémeux citron
– 2 œufs
– 100 g de sucre
– 90 g de jus de citron
– 80 g de beurre froid
– 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
Pour la meringue italienne
– 200 g de sucre
– 50 ml d’eau
– 100 g blancs d’œuf
– 10 g de sucre
Recette
Il est important de procéder dans l'ordre chronologique ci-dessous, afin de respecter les temps de repos de la pâte et du crémeux au citron.
Pour la pâte sucrée
Vous pouvez préparer votre mélange manuellement ou à l'aide d'un robot ménager.
Mélangez ensemble la farine et le sel. Incorporez ensuite le beurre coupé en petits morceaux.
Le mélange doit avoir une consistance sableuse. Rajoutez ensuite le sucre glace maison et la poudre d'amandes ou de noisettes.
Dès que le mélange a un aspect sableux, ajoutez ensuite les 20 g d’œuf. Mélangez le tout jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Il est important de ne pas trop travailler la pâte pour éviter qu'elle ne se casse lorsque vous allez l'étirer.
Mettez la pâte dans du film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant 45minutes (ce qui facilite l’étalage de la pâte et diminue sa rétraction au four).
Pour préparer la cuisson, étalez la pâte avec un rouleau sur un plan de travail propre et légèrement saupoudré de farine.
Placez la pâte dans un moule à tarte de 18 cm de diamètre. Piquez-la avec une fourchette et mettez au congélateur pour 30 minutes.
Ensuite enfournez-la dans un four préchauffé à 160°C pour 40 minutes.
Sortez la pâte et appliquez au pinceau du jaune d’œuf battu sur le fond de la tarte et remettez au four pendant 5 minutes.
Pour le crémeux citron
Dans une casserole, mélangez les œufs battus et le sucre, puis versez le jus de citron.
Pendant la cuisson tournez le mélange régulièrement avec une maryse, afin que le mélange ne mousse pas. Lorsque la préparation commence à épaissir, arrêtez la cuisson et ajoutez la cuillère de fécule de maïs en mélangeant le tout au fouet.
Laissez refroidir le mélange à 40°C, puis rajoutez le beurre froid coupé en morceaux et mixez le tout.
Lorsque le fond de votre tarte est froid, recouvrez-le avec le crémeux au citron et remettez l'ensemble au réfrigérateur.
Pour la meringue italienne
Dans une casserole, mettez l’eau et ajoutez le sucre. Faites cuire à 110°C.
Tout en continuant la cuisson à feu moyen, mélangez les blancs d’œuf avec la 2e partie de sucre et montez le tout avec le fouet.
Il faut que le sirop atteigne les 118°C lorsque les blancs sont mousseux (plus liquides, mais pas trop fermes).
Ajoutez le sirop petit à petit sur les blancs toujours en train de monter et augmentez la vitesse du robot au maximum jusqu’au refroidissement complet de la meringue.
Votre meringue doit faire un joli "bec d'oiseau" sur le fouet de votre robot mixeur.
Mettez en poche avec la douille de votre choix et recouvrez votre crémeux citron avec la meringue.
Suggestions de présentation
Pour obtenir un effet doré sur la meringue, survolez votre tarte avec un chalumeau de cuisine pour brunir les pointes.
Râpez un zeste de citron vert non traité sur la tarte. L'acidité du zeste contrastera avec la douceur de la meringue, et vous proposera un moment de dégustation unique.
