Vérifiez vos connaissances avec les petits rappels de CALICOTE !
1 > Le gluten est un glucide.
Faux. Le gluten est une protéine ou plus précisément un ensemble de protéines. L’appellation gluten est devenue un terme générique comprenant les prolamines toxiques pour les personnes intolérantes au gluten, à savoir les gliadines dans le cas du blé, sécalines dans le cas du seigle, hordélines dans le cas de l’orge...
Les autres céréales peuvent contenir des prolamines mais elles ne sont pas impactantes pour les personnes coeliaques.
2 > Toutes les céréales contiennent du gluten.
Faux. Seuls le blé (et ses dérivés, le kamut, l’épeautre et petit épeautre), le seigle, l’orge, et le tricitale (hybride du seigle et du blé) contiennent du gluten.
Toutes les autres céréales comme le maïs, le millet, le sarrasin, le fonio, le sorgho, le riz, le quinoa sont dépourvues de gluten. Lire Blog : Quelles sont les céréales qui ne contiennent pas de gluten?
3 > L’avoine ne contient pas de gluten.
Partiellement Vrai. L’avoine contient une forme de gluten différente de celui du blé, avec des protéines spécifiques. Une grande majorité des personnes coeliaques tolèrent l’avoine sans conséquence sur leur santé.
Toutefois, cette céréale est fréquemment contaminée lors de la récolte, le transport, le stockage ou le conditionnement par des céréales à gluten. On parle alors de contaminations croisées. Si vous cuisinez de l’avoine, assurez-vous que la personne cœliaque la tolère et qu’elle est certifiée sans gluten (avec le logo épi de blé barré).
4 > Le boulgour contient du gluten.
Vrai. Le boulgour est un produit élaboré à partir de blé dur débarrassé du son, précuit à la vapeur et concassé.
5 > Le logo « épi barré » certifie que le produit ne contient pas du tout de gluten.
Faux. Le logo « épi de blé barré » certifie que les produits contiennent moins de 20 mg de gluten résiduel par kg (soit 20 ppm). Cette teneur est infime.
Elle est considérée comme sûre pour tous les consommateurs, mêmes pour les cœliaques qui consommeraient le produit en question quotidiennement.
Lire BLOG : Produits sans gluten : comment en être sûr ?
6 > La farine de riz est la plus adaptée pour remplacer la farine de blé dans la cuisine sans gluten.
Faux. Chacune des farines sans gluten a ses avantages et ses inconvénients d’un point de vue de la saveur, de la texture ou de la couleur. Elles ont des densités différentes. Il est préférable de les associer pour avoir un résultat ni trop friable ni trop compact. Calicote vous accompagne avec des recettes sans gluten dans ses pages BLOG. Il existe par ailleurs des mix de farines sans gluten prêts à l’emploi qui sont pré-dosés pour un résultat optimum.
Lire BLOGS : Quelles farines sans gluten utiliser pour faire un gâteau ? - Les farines sans gluten
7 > On trouve du gluten dans le jambon ou les plats préparés.
Vrai. Le gluten est très souvent utilisé en ajout dans les produits industriels pour lier les préparations, apporter du moelleux ou encore gonfler la teneur en eau dans les charcuteries.
En boulangerie, une certaine quantité de gluten peut être ajouté en plus de la farine pour augmenter l’élasticité de la pâte et son hydratation. Il est important de vérifier les étiquetages et vous assurer du logo épi de blé barré.
Lire BLOG : Produits sans gluten : comment en être sûr ?
8 > La maladie cœliaque est une allergie au gluten.
Faux. La maladie cœliaque est une intolérance au gluten. Ce n’est pas une allergie puisque les personnes ne déclenchent pas d’œdèmes, ni de plaques irritantes immédiatement après l’ingestion du gluten. Il n’en demeure pas moins que le système immunitaire d’une personne cœliaque répond de façon anormale à l’absorption de gluten en détruisant les villosités intestinales. Et que divers symptômes invalidants en découlent jusqu’à possiblement un cancer des intestins si elle n’arrête pas la consommation de gluten.
La réaction allergique met en jeu des anticorps de type immunoglobulines E (IgE). La maladie cœliaque se caractérise par la présence dans le sang d’IgA anti- transglutaminase. Certaines personnes peuvent être à la fois intolérantes et allergiques.
À lire BLOGS :Intolérance au gluten : quels sont les symptômes potentiels ? - Allergie, intolérance ou sensibilité ? Comprendre les nuances.
9 > L’intolérance au gluten est classée parmi les maladies auto-immunes.
Vrai. La maladie cœliaque est une pathologie dont l’origine provient d’un dysfonctionnement du système immunitaire; au lieu de défendre l’organisme, ce dernier s’attaque à certains constituants, en l’occurrence l’intestin grêle, en créant des perforations. 97% des personnes atteintes possèdent des marqueurs génétiques de type HLA DQ2 et HLA DQ8.
10 > La maladie cœliaque est une maladie infantile.
Faux. La maladie peut se déclencher à tout moment de la vie et est souvent diagnostiquée à l’âge adulte. Les symptômes peuvent rester en sommeil plusieurs années.
11 > La maladie coeliaque est rare.
Faux. La maladie cœliaque est une des maladies génétiques parmi les plus répandues dans le monde, affectant environ 1% de la population.
Ajoutez à cela un pourcentage encore plus important de personnes ayant une sensibilité au gluten; cette sensibilité pouvant induire des symptômes aux répercussions presque aussi graves sur la santé que la maladie cœliaque.
Sachez par ailleurs que 80% des intolérants au gluten s’ignorent.
12 > Il faut arrêter de consommer du gluten avant de faire une prise de sang pour le diagnostic de la maladie cœliaque.
Faux. Très important à savoir : si vous supprimez le gluten de votre alimentation avant le test, le sang ne contiendra pas les anticorps spécifiques (les anti-transglutaminases, IgA) produits en réaction à l’ingestion du gluten.
Le résultat pourra être négatif et vous ne connaitrez pas le niveau réel de votre réactivité au gluten. Supprimez le gluten une fois que le diagnostic est posé, s’il y a lieu de le faire.
13 > Les intolérants au gluten souffrent principalement de problèmes gastro intestinaux comme la diarrhée, spasmes, ballonnements, etc.
Faux. Les symptômes de l’intolérance au gluten sont beaucoup plus vastes et varient d’un individu à l’autre. Nombreux sont ceux qui ne présentent aucun symptôme digestif mais des migraines, des douleurs articulaires et rhumatismales, une extrême fatigue, une chute de cheveux, des problèmes dentaires, etc.
14 > L’intolérance au gluten provoque une malabsorption de certains nutriments.
Vrai. L’intolérance au gluten conduit à une destruction des villosités de l’intestin grêle, réduisant la surface d’absorption. Il en résulte une malabsorption des nutriments, en particulier du fer, du calcium et de l’acide folique.
On constate très souvent des anémies. Par ailleurs, l’intestin présentant des perforations, il ne joue plus son rôle de filtre et peut laisser passer dans l’organisme des résidus toxiques au lieu de les évacuer.
15 > Il existe un traitement pour réduire les symptômes de la maladie cœliaque.
Faux. Il n’existe à ce jour aucun médicament à part l’adoption d’un régime strict « sans gluten ».
Lire BLOG : Démarrer un régime sans gluten : ce qu’il faut savoir !
16 > Un intolérant au gluten peut utiliser les mêmes ustensiles de cuisine, le même grille-pain que le reste de la famille qui mange avec du gluten.
Faux. Le gluten est volatile et invisible. Et il se propage rapidement d’un endroit à un autre. Là est le vice... C’est pourquoi il est recommandé d’avoir à la maison des ustensiles dédiés à la cuisine sans gluten, de cuire les gâteaux dans du papier cuisson, de bien nettoyer les plans de travail après usage et de conserver les produits sans gluten dans des endroits hermétiques et dédiés. Il faut être vigilant aux contaminations croisées.
17 > Les personnes cœliaques sont maigres.
Faux. Aux Etats-Unis, 30% des cœliaques sont obèses. L’intolérance au gluten provoque une malabsorption de certains nutriments. Cela a des conséquences sur l’ensemble du métabolisme, provoquant parfois des pertes de poids mais également chez certains, des obésités.
18 > Exclure le gluten entraine des carences alimentaires.
Faux. Il est tout à fait possible de trouver les nutriments dans d’autres aliments riches en glucides complexes : riz, quinoa, sarrasin, graines, pommes de terre, fruits et légumes secs, châtaignes, ...
Ils apportent autant d’énergie, de fibres, de vitamines et de minéraux. Les gammes de produits sans gluten se sont largement développées ces dernières années comme en témoignent les rayons de CALICOTE.
Si le nombre de bonnes réponses n’est pas satisfaisant, nous vous invitons à suivre les blogs INFOS de CALICOTE qui abordent régulièrement les sujets liés au gluten.
Ils vous permettront de parfaire vos connaissances. Et si le doute persiste, contactez-nous ou passez-nous voir au magasin, nous aurons plaisir à échanger avec vous et à partager notre expérience du « sans gluten » acquise depuis de nombreuses années maintenant.