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Nos pains sans gluten

Le pain sans gluten est une alternative savoureuse pour les personnes intolérantes au gluten ou souhaitant diversifier leur alimentation. Réaliser un pain sans gluten réussi nécessite une compréhension des ingrédients appropriés et des techniques de préparation spécifiques.

Pas le temps de préparer votre pain, pas toujours évident d‘en acheter de bonne qualité, ou tout simplement par gourmandise ? 

Découvrez les pains sans gluten sous vide, prêts à consommer ou à réchauffer. Multi-céréales.

Bio pour certains.

Le pain sans gluten est une alternative savoureuse pour les personnes intolérantes au gluten ou souhaitant diversifier leur alimentation. Réaliser un pain sans gluten réussi nécessite une compréhension des ingrédients appropriés et des techniques de préparation spécifiques.

Pas le temps de préparer votre pain, pas toujours évident d‘en acheter de bonne qualité, ou tout simplement par gourmandise ? 

Découvrez les pains sans gluten sous vide, prêts à consommer ou à réchauffer. Multi-céréales.

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Pain sans gluten : nos pains 100% sans Gluten | Calicote

Catégorie : Pains

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La composition du pain sans gluten


Les pains sans gluten sont faits à partir de céréales et/ou de légumineuses ne contenant pas de gluten (protéine présente dans le blé, l’orge, le seigle entres autres).

Vous trouverez, au sein de notre boulangerie sans gluten, des pains à base de farines sans gluten comme la farine de maïs, riz, sarrasin, amarante, teff, lin, quinoa, pois, châtaigne, etc.

farines



La diversité des farines permet des goûts variés et singuliers. Le pain fait partie intégrante de notre alimentation. Il accompagne nos petits déjeuners, repas, pique-niques, en cas, etc.

Il était donc indispensable que l’industrie boulangère développe des pains sans gluten et des pains burger sans gluten pour que les personnes allergiques ou intolérantes ne soient pas tenues de s’en priver.

Acheter du pain sans gluten


Chez CALICOTE, nous avons recherché des fournisseurs qui ont un réel savoir-faire pour que, même sans gluten, ces pains soient gourmands, légers et adaptés au repas souhaité. Nous vous avons même déniché des pains ronds pour faire vos hamburgers maison ! Un vrai régal !

Mais avons aussi choisis pour vous : des pains blancs ou complets, pains de mie, briochés, pains multi céréales, baguettes, pains pour panini ou hot dogs, etc.

Certains supermarchés les commercialisent mais la diversité n’est pas toujours présente.

Chez CALICOTE, nous adorons le pain sous toutes ses formes. Sur notre site, vous aurez le choix parmi une vaste gamme. Le pain sans gluten se vend rarement en boulangerie car il ne peut pas être fabriqué sur les mêmes chaînes de production qu’un pain classique par risque de contamination. Nous vous conseillons d’en prévoir un petit stock chez vous pour ne jamais être pris au dépourvu. Quelques informations sur quel pain sans gluten trouver en boulangerie sur notre page blog.

Pourquoi manger du pain sans gluten ?

pain

De la farine et de l’eau, une fermentation, une cuisson, il semblerait que ce soit les Egyptiens qui aient trouvé la recette « magique » au hasard de préparations culinaires.

Aliment de base, consommé d’abord par les populations les plus pauvres, il a remplacé les premières bouillies et a su très rapidement se faire apprécier de tous. Si le principe de base est repris progressivement à travers le monde, chacun au fil des siècles, apporte ses découvertes et son savoir-faire.

On a compris l’importance du gluten pour donner au pain une pâte aérée, moins dense. On a pu considérer cette évolution comme gustativement meilleure.

C’est pourquoi la présence de gluten dans la céréale d’origine (modifications génétiques) puis dans la préparation boulangère a été fortement encouragée. Le souci étant que, d’une protéine relativement digeste à l’époque, on l’a rendue, par sa composition et sa concentration, potentiellement agressive pour certains intestins.


Les personnes allergiques ou intolérantes au gluten en connaissent précisément les conséquences et devront bannir cette protéine pour éviter ballonnements, fatigues, éruptions cutanées, diarrhées, dépressions, cancers parfois, etc.

En mangeant du pain sans gluten, les personnes non allergiques pourront elles aussi se rendre compte que leur digestion est plus légère.

Quels sont les ingrédients de base pour faire du pain sans gluten ?

La confection d'un pain sans gluten repose sur l'utilisation de farines alternatives et d'agents liants pour compenser l'absence de gluten. Les ingrédients essentiels incluent :

 - Un mélange de farines sans gluten : Il est recommandé d'associer plusieurs farines pour obtenir une texture et une saveur équilibrées. Par exemple, un mélange de 300g de farine de riz, 100g de fécule de maïs et 100g de farine de sarrasin peut constituer une base efficace.

 - De la levure : La levure de boulangerie, fraîche ou déshydratée, est utilisée pour la fermentation. Assurez-vous qu'elle soit certifiée sans gluten.

 - Des agents liants : Des ingrédients tels que le psyllium, la gomme de guar ou la gomme xanthane améliorent la structure et l'élasticité de la pâte en retenant l'humidité.

 - Des liquides : L'eau tiède est généralement utilisée pour hydrater la pâte et activer la levure.

Où acheter des produits pour faire du pain sans gluten ?

Vous pouvez vous procurer des ingrédients sans gluten dans les magasins bio, les supermarchés spécialisés ou en ligne. Calicote propose une variété de farines sans gluten, de levures certifiées et d'autres ingrédients nécessaires à la préparation de votre pain.

Comment éviter les erreurs courantes lors de la préparation ?

Pour réussir votre pain sans gluten, voici les conseils de Calicote :

 - Veillez à ce que votre pâte ait une hydratation adéquate : Les farines sans gluten doivent avoir une hydratation plus importante que la farine de blé. Une pâte trop sèche ou trop humide peut affecter la texture finale.

 - Le temps de levée doit être approprié : Laissez la pâte lever dans un environnement tiède et humide pour favoriser une bonne fermentation. Couvrir la pâte avec un torchon humide et la placer dans un endroit chaud peut aider.

La cuisson doit être suffisante : Prolongez la cuisson pour obtenir une croûte dorée et une mie bien cuite, entraînant ainsi une texture collante ou dense.

La recette du pain sans gluten

Voici une recette simple pour un pain sans gluten savoureux :

Ingrédients :

 - 450 g de graines de sarrasin

 - 200 ml d'eau

 - 1 cuillère à café de sel

Étapes de préparation :

1. Rincez les graines de sarrasin et faites-les tremper dans de l'eau pendant au moins 2 heures ou toute une nuit.

2. Égouttez les graines sans les rincer davantage pour conserver le mucilage naturel.

3. Mélangez les graines avec 200 ml d'eau et le sel jusqu'à obtention d'une pâte lisse.

4. Versez la pâte dans un moule chemisé de papier sulfurisé.

5. Laisser fermenter à température ambiante pendant 12 à 24 heures, selon la température ambiante.

6. Préchauffez le four à 180°C et faites cuire le pain pendant 1 heure.

7. Laissez refroidir avant de démouler et de déguster.

Cette recette utilise le sarrasin entier, offrant une saveur riche et une texture agréable sans nécessiter de mélange de farines.

Découvrez aussi nos autres rayons au sein de notre boulangerie, tels que nos viennoiseries sans gluten et nos biscottes sans gluten.