Nos farines sans gluten

Ancrée dans nos traditions culinaires, la farine de blé semblait il y a quelques années encore indétrônable.

Elle présente certes de nombreux atouts mais a l’inconvénient de contenir du gluten !

En cas d’intolérance ou d’allergie au gluten, comment continuer à cuisiner, à faire de la pâtisserie ou des préparations boulangères ?

Remplacez la farine de blé par une autre farine sans gluten : vous avez le choix, elles sont nombreuses !

Qu’est-ce qu’une farine sans gluten ?

Il s’agit d’une farine issue de céréales ou de légumineuses exemptes de gluten.

Parmi les céréales utilisées, on retrouve le sarrasin, le riz, le millet, l’avoine, le maïs, le quinoa, etc.
Mais aujourd’hui existent également des farines de pois, de lentilles, de châtaigne, de coco, de chia, de chanvre, de lin, de banane plantain, etc.

En plus d’être sans gluten, ces farines apportent des textures et des goûts singuliers. A vous de choisir !

Toutes n’ont pas les mêmes applications. Compte tenu de leur densité différente, certaines seront plus adaptées que d’autres à votre recette.

Pour vous aider à les utiliser, consultez les astuces et les idées de recettes sans gluten mises en ligne par CALICOTE !

Les principaux types de farines sans gluten

1. Farine de Riz

Propriétés : Légère, douce, facile à digérer

Usages : Pâtisserie, sauces, pains, panure

Avantages : Goût neutre, texture fine

2. Farine de Sarrasin

Propriétés : Riche en fibres, goût prononcé

Usages : Galettes, pains, pâtes

Avantages : Riche en nutriments, index glycémique modéré

3. Farine de Maïs

Propriétés : Jaune vif, légèrement sucrée

Usages : Tortillas, pâtisserie, panure

Avantages : Bonne source de fibres et d'antioxydants

4. Farine de Noix de Coco

Propriétés : Très absorbante, saveur douce de coco

Usages : Desserts, pains, smoothies

Avantages : Riche en fibres et en protéines

5. Farine de Pois Chiche

Propriétés : Haute teneur en protéines, texture dense

Usages : Crêpes, beignets, sauces

Avantages : Source de fer, faible index glycémique

6. Farine d'Amande

Propriétés : Saveur douce, texture moelleuse

Usages : Pâtisserie, biscuits, pains

Avantages : Faible en glucides, riche en bonnes graisses

Tableau comparatif des farines sans gluten

Pour en savoir plus sur toutes les farines sans gluten, Calicote leur a consacré un blog. N’hésitez pas à aller le consulter pour découvrir quelle farine sans gluten utiliser.

Des mix de farines sans gluten

Une solution simple et facile.

Le gluten permet à la pâte de lever. C’est pourquoi il est apprécié dans le pain, les brioches, les gâteaux…

Lorsqu’il est absent, il faut trouver d’autres astuces pour le remplacer. Et c’est en ce sens que de nombreux progrès ont été faits.

Les mix intègrent du psyllium, de la gomme guar, de la gomme de caroube qui permettent d’aérer la pâte.

Ils associent différentes farines, en les pré-dosant précisément pour obtenir la texture la plus agréable.

Mix multi usages, salés, sucrés, ou spéciaux pour vos pains sans gluten, brioches ou pâte à pizzas sans gluten, ils sont prêts à être utilisés et facilitent votre cuisine.

Comment bien choisir sa farine sans gluten ?

Vous avez l’habitude d’utiliser la farine de blé depuis longtemps. Nombre de recettes sont réalisées à partir de cette farine.

Si vous devez la supprimer, l’offre des farines sans gluten vous permettra de la remplacer sans problème. Mais il faudra quand même tenir compte de la densité de la farine choisie. 100g de farine de blé ne sont pas toujours remplaçables par 100 g de farine de pois chiche, de châtaigne ou encore de quinoa.

Dans un premier temps, CALICOTE vous conseille d’opter pour des mélanges prêts à l’emploi qui associent plusieurs farines sans gluten de densité différentes afin que vous puissiez les utiliser dans des proportions équivalentes à la farine de blé. Vous les retrouverez dans les rubriques mix farines salées, mix farines sucrées ou mix multi usages selon le type de recette que vous souhaitez préparer. Vous pourrez ainsi vous essayer à la préparation de pâte à pizza sans gluten, de gnocchis, de crêpes, de criques, etc. Ou encore de gâteaux, de tartes, de cakes, de brioches, etc. Ces farines sans gluten sont également intéressantes pour épaissir une sauce ou effectuer une panure.

Notre rubrique mix farines pour pains vous permettra de vous lancer en boulangerie sans gluten. Des préparations pour pains blancs, pains complets, pains avec graines, pains bio, pain kéto, etc. vous aideront à réaliser des pains sans gluten gourmands et variés. Une fois que vous connaîtrez un peu mieux la cuisine sans gluten, ou si vous êtes curieux et aimez tester des recettes, là encore, dans la rubrique farines spécialisées, nous vous réservons des farines atypiques telles que des farines de teff, millet, lentilles, chanvre, petits pois, manioc, banane verte, coco, etc.

Des goûts singuliers vous permettront de proposer une recette gourmande et inhabituelle à vos invités. Retrouvez quelques infos sur leur densité dans notre blog consacré aux farines sans gluten.